桂花酒酿小元宵@2012年9月16日
米酒用安琪甜酒曲，我是直接煲一锅米饭，糯米和大米的都可以，放得完全凉透了。米饭有余温，做成的酒酿的容易发酸。把手彻底洗干净，用肥皂搓几遍，自来水冲净，不用毛巾擦，甩着风干。撒酒曲，用手拌合米饭，让酒曲和米饭充分混合，最后洒点凉开水（这个凉开水也要确保用无油的干净杯子盛放，确保无菌）。米饭中间留一个坑，让酒水自然流出。锅盖一盖，就等着大米变酒酿了。热带地区室温基本在30度左右，所以不用捂棉被，通电保温啥的。基本上36-48小时，就很甜，有酒味了。不要酒味太重，就把刚有酒味的酒酿放进冰箱冷藏，减慢或者停止发酵。
小元宵是实心的，用热水（我用糖开水）调和糯米粉成一块，跟橡皮泥一样，搓成珍珠大小的团子，放在干粉里滚一滚定型。就这样简单。
桂花是提前糖渍好的，先用盐水去出涩味，然后加入糖粉腌渍，7-8天就很入味了。我这个才腌2天，急着用，就不管了。
烧好开水，煮开小元宵。没有内馅，又很小，一会儿就浮上来，熟了。关火，等温度稍微降2分钟，浇入蛋液，这样口感比较润滑，蛋花更丰富。温度到了接近体温的时候，就是摸着不觉得烫手，加入酒酿，撒入桂花，拌均匀，盖上盖，让桂花和米酒香融合发散。想要颜色丰富，再加点枸杞子。就得了。
装了8大盒，全是给同事的；刚刚发现，还是漏了一个人，如果不小心，会造成安定团结的大麻烦的，赶紧再补上一盒。
