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主题 : 做了两坛子美酒——今天开坛,太美了!
一手臭牌 离线
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楼主  发表于: 2010-10-09   

做了两坛子美酒——今天开坛,太美了!

本来我看到今年的葡萄太贵都不打算做酒了,昨天看到一个水果摊子上有一堆散葡萄,我一问,一块钱一斤,跟往年一样价啊,都买了。
摊主说,今年葡萄是贵些,但是做酒的散葡萄还是原来的价啊,原来不知道,现在来得及。
洗净,晾干,捏碎装坛,倒入白糖,荷叶坛子就不用管他,发酵有气压了,往外冒气自然解压,密封罐子就不能全部锁上扣了。
一个月以后我来开坛子,倒酒。
趁现在气温还不低,大家都买些葡萄来做酒啊。
[ 此帖被一手臭牌在11-09-2010 00:48重新编辑 ]
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一手臭牌打遍天下
洋洋 离线
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沙发  发表于: 2010-10-09   
牌姐会自制葡萄酒啊,真是厉害耶!
linlin101 离线
级别: 军长
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板凳  发表于: 2010-10-09   
坛子需要全面消毒吗?如果放红糖是不是发酵就会快些?
雨中的鸟 离线
级别: 军区司令员
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地板  发表于: 2010-10-09   
不是一般的厉害啊
兰佩紫,菊簪黄,殷勤理旧狂。欲将沉醉换悲凉,清歌莫断肠!
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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地下室  发表于: 2010-10-09   
往年我公公每年都要做,我觉得自己做的葡萄酒挺“凶”的,我只能尝一点点。姐姐你真是个闲不住的人, 佩服。
柯羽飞 离线
级别: 团长
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5楼  发表于: 2010-10-09   
葡萄美酒待入胃,赶紧准备夜光杯
小曼 离线
级别: 军区司令员
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6楼  发表于: 2010-10-09   
我做的太早了,葡萄都不是太熟,有点涩味。现在葡萄都熟了,理论上说不会涩了。
婚姻打磨人啊
伍胥之 离线
级别: 军区司令员

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7楼  发表于: 2010-10-09   
可以放一点鲜酵母粉,这样很快这个酵母就会占绝对优势,不容易长杂菌。更重要的是不容易变酸。就像用酵母发面即使过了也不容易变酸,但是用老面就很难控制变酸,道理是一样的。

在家自酿的葡萄酒味道不错,就是杂醇油(多元醇和醛类)比较多,而且控制不好就容易过酸了。发酵过了酒就变成醋了。

我今年春天在桑椹快要下市的时候,收了人家一个摊子。自己酿的桑椹酒,最后变成了果醋了。而且感觉醛类含量比较高,喝了特别上脸。

杺栫杣杊椌柮栬,䒴蓉艿芖。
一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

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8楼  发表于: 2010-10-09   
引用
引用第2楼linlin101于10-09-2010 01:07发表的  :
坛子需要全面消毒吗?如果放红糖是不是发酵就会快些?


我就是把坛子洗干净了,没有消毒什么的。
一手臭牌打遍天下
一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

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9楼  发表于: 2010-10-09   
老伍,去年我做的酒就有点酸,还以为是糖放得不够呢,现在还可以往里面加酵母吗?
看来你是个专家,告诉我,还可以用什么水果做酒?听人说苹果也可以的。
一手臭牌打遍天下
iceberg 离线
级别: 论坛版主

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10楼  发表于: 2010-10-09   
听说放冰糖会好
不是每只蛋在二十一天后都会孵出小鸡来,有很多事情光看开头是猜不到结尾的。
kankan 离线
级别: 营长
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11楼  发表于: 2010-10-09   
厉害!
bluemoon 离线
级别: 营长
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12楼  发表于: 2010-10-09   
米酒曲,红酒曲,和鲜酵母粉有什么不一样?
乐淘淘 离线
级别: 军区司令员
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13楼  发表于: 2010-10-09   
能干啊,能干!
葡萄酒正在飘香!
我书无(吾)心,我写无(吾)意
angela_whz 离线
级别: 军区司令员
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14楼  发表于: 2010-10-10   
能干
一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

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15楼  发表于: 2010-10-10   
今天发现有一点小失误,我去搅拌时,闻到了很大的气味,原来那个荷叶坛子装太满了,葡萄发酵膨胀液体都流出来了,可惜啊可惜,赶紧匀了一些出来。
经验:葡萄装容器时,一定不要装得太满,要留出三分之一的地方。
今天搅拌时又放了一些白糖。
一手臭牌打遍天下
阿辉 离线
级别: 论坛版主

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16楼  发表于: 2010-10-10   
牌姐做酒,看着眼馋,明天我也试一把。

放商店里买来的发酵粉行不行呢?还有糖和葡萄的比例是多少?
jiangwenxiao 离线
级别: 军区司令员
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17楼  发表于: 2010-10-10   
是啊 具体说说 我也试试 不过北京马上就冷了 还有戏吗
端午去海边,开心~
dingdang 离线
级别: 资深会员
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18楼  发表于: 2010-10-10   
那个荷叶坛子看着漂亮哈~~~
仙人球 离线
级别: 军长
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19楼  发表于: 2010-10-12   
偶也想要那个荷叶坛子啊。。。

我用梅子做过。不过做法不同,要放别的酒(比方白兰地,烧酒类似于高粱酒等等35度以上的)。。。

看做酒方子,好像李子,柠檬(还有其他水果忘记了),都可以做酒。 柠檬要去皮。时间比较短。
[ 此帖被仙人球在10-12-2010 23:51重新编辑 ]
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