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主题 : 薄皮大馅的韭菜合子, 再加一碗玉米渣粥,香啊!
林达 离线
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楼主  发表于: 2007-03-25   

薄皮大馅的韭菜合子, 再加一碗玉米渣粥,香啊!

管理提醒: 本帖被 水做的鱼 设置为精华(2007-03-25)
[size=5]材料:面粉,水,韭菜,鸡蛋,盐,炒菜油,香油
1、面粉加水和好,用保鲜膜盖住,放在一旁醒30分钟左右。
2、鸡蛋炒熟,韭菜切成碎末,将鸡蛋、韭菜、盐、香油拌匀。
3、醒好的面团搓成条,切好剂子,擀成椭圆形的薄饼。将馅放在饼上一半的位置,掀起另一半盖在馅上,形成半圆形,用手指将两层面饼压在一起,用一个小碗的边在饼的边上滚一遍,将多余的面压下去放在一边。
4、锅内放少许炒菜油,把做好的饼放在锅里,两面煎熟即可。
说明一下,做馅饼或者韭菜合子时,很多人是用手将饼的边捏成花儿边,很好看。但是本人手笨,捏不好那个花儿边,于是就用碗来压一下,这样不如人家的好看。不过有一点好的是多余的饼边就去掉了。
描述:面粉加水和好,用保鲜膜盖住,放在一旁醒30分钟左右
图片:IMG_4596.jpg
描述:鸡蛋炒熟,韭菜切成碎末,将鸡蛋、韭菜、盐、香油拌匀
图片:IMG_4595.jpg
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图片:IMG_4599.jpg
描述:醒好的面团搓成条,切好剂子,擀成椭圆形的薄饼
图片:IMG_4601.jpg
描述:将馅放在饼上一半的位置,掀起另一半盖在馅上,形成半圆形
图片:IMG_4602.jpg
描述:用手指将两层面饼压在一起
图片:IMG_4603.jpg
描述:用一个小碗的边在饼的边上滚一遍,将多余的面压下去放在一边
图片:IMG_4604.jpg
描述:锅内放少许炒菜油,把做好的饼放在锅里,两面煎熟即可
图片:IMG_4605.jpg
图片:IMG_4612.jpg
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我爱六六 离线
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28楼  发表于: 2007-06-30   
而且我妈妈在和面的时候,把面和好以后也没有用保鲜膜包上哎,就是把面和好以后就放一边然后开始剁韭菜了
不想说话,因为累暧!
我爱六六 离线
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27楼  发表于: 2007-06-30   
我妈妈也做过韭菜合子,但是是把鸡蛋直接放进切碎的韭菜里的,没有把鸡蛋炒熟,味道也是很不错的
不想说话,因为累暧!
林达 离线
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26楼  发表于: 2007-03-30   
引用
引用第25楼wenwendywen于03-30-2007 18:37发表的  :


真可爱! 林公 当然是‘你的劳工’了。

这样啊,哈哈哈,
wenwendywen 离线
级别: 论坛版主
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25楼  发表于: 2007-03-30   
引用
引用第8楼林达于03-25-2007 19:11发表的  :

哈哈,这饼是我做的没错,面,韭菜,鸡蛋都是我买的,我老公帮我拍的,那碟子是我家的呀,那饼也吃到我一家三口的肚肚里去了。林公是何方神圣啊,说说看。


真可爱! 林公 当然是‘你的劳工’了。
感恩,平安,喜乐,惜福。。。
元心 离线
级别: 论坛版主

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24楼  发表于: 2007-03-29   
小CASE,明天我们家也做!我放火腿片,还要放虾仁,还要放好多好吃的!
茶杯 离线
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23楼  发表于: 2007-03-28   
这照片太诱人了......馋死我了....林MM, 回头我让你家打伙吧,行不行? 我交钱.......    
人生得意须尽欢,莫使金樽空对月
林达 离线
级别: 排长
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22楼  发表于: 2007-03-27   
引用
引用第19楼冰水于03-26-2007 20:57发表的  :
第一个,火太大,糊了一面,第二个,边没捏紧,一反面散出来了,第三个不错,面全用完了,最大的,一个,   总结,韭菜合子共做了三个,一个比一个大,一个比一个好,归根结底,老祖总说的好,熟能生巧呀.     好吃,就是做完了一身汗.厨师辛苦呀.

你很棒啊,下次再做的话就更好了。如果喜欢吃虾皮儿的话,可以放一些进去。因为我家儿子不吃虾皮儿,所以我们通常是先做几个没有虾皮儿的给儿子,再加虾皮儿进去,我和老公吃,味道很好。
林达 离线
级别: 排长
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21楼  发表于: 2007-03-27   
引用
引用第10楼maggie于03-25-2007 20:01发表的  :
这是俺家老公的最爱,俺做不好,是因为解决不了韭菜出水的问题,虽然先放了咸盐让韭菜出水,之后还不停的把水挤出去,可是还是不行。俺婆婆做这个内行,还放点儿粉丝,豆腐,老公每次能吃好几盘子。

我做的时候韭菜没有出水,我是先洗好韭菜放一边控控水,炒鸡蛋,切韭菜,韭菜切好后把鸡蛋放进去加盐香油拌匀。如果盐放的早就容易出水,我想。下次我也放点儿粉丝,豆腐,一定更好吃。谢谢
菲菲 离线
级别: 班长
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20楼  发表于: 2007-03-26   
真详细,谢谢!
色香俱全,味道一定不错!
冰水 离线
级别: 班长
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19楼  发表于: 2007-03-26   
第一个,火太大,糊了一面,第二个,边没捏紧,一反面散出来了,第三个不错,面全用完了,最大的,一个,   总结,韭菜合子共做了三个,一个比一个大,一个比一个好,归根结底,老祖总说的好,熟能生巧呀.     好吃,就是做完了一身汗.厨师辛苦呀.
并不是我开心,我就快乐.而是因为有我的存在而让你快乐,我才快乐.
冰水 离线
级别: 班长
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18楼  发表于: 2007-03-26   
刚做完,也吃完了,弄得我一身汗,  
并不是我开心,我就快乐.而是因为有我的存在而让你快乐,我才快乐.
Ling1984 离线
级别: 论坛版主

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17楼  发表于: 2007-03-26   
Seems not too difficult to make, I will try this weekend.  Thanks 林达.
Wen Wen 离线
级别: 论坛版主

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16楼  发表于: 2007-03-26   
Re:wq Re:薄皮大馅的韭菜合子, 再加一碗玉米渣粥,香啊!
引用
引用第14楼re小née于03-26-2007 10:43发表的 wq Re:薄皮大馅的韭菜合子, 再加一碗玉米渣粥,香啊! :


那什么,好象是你在把韮菜和蛋往一起和的时候,要加入不少油,水就不怎么出来了。





先放油搅拌,然后再放盐, 这是不出水的关键
清心 离线
级别: 军区司令员
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15楼  发表于: 2007-03-26   
俺是东北银,就叫盐阿 ,最近正愁没什么做的了,提醒我给全家老小做这个吃
re小née 离线
级别: 排长
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14楼  发表于: 2007-03-26   
wq Re:薄皮大馅的韭菜合子, 再加一碗玉米渣粥,香啊!
引用
引用第10楼maggie于03-25-2007 20:01发表的  :
这是俺家老公的最爱,俺做不好,是因为解决不了韭菜出水的问题,虽然先放了咸盐让韭菜出水,之后还不停的把水挤出去,可是还是不行。俺婆婆做这个内行,还放点儿粉丝,豆腐,老公每次能吃好几盘子。


那什么,好象是你在把韮菜和蛋往一起和的时候,要加入不少油,水就不怎么出来了。

MM是东北银吧?我觉得只有东北银才管盐叫“咸盐”:以前和我们东北的同学开玩笑,说他们为什么一定要叫“咸盐”呢?盐不都是咸的吗?呵呵。
冰水 离线
级别: 班长
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13楼  发表于: 2007-03-26   
林妹妹住哪里?我都想上你家蹭饭了,别告诉我要坐飞机才能见到你.      
并不是我开心,我就快乐.而是因为有我的存在而让你快乐,我才快乐.
林达 离线
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12楼  发表于: 2007-03-25   
引用
引用第11楼lili于03-25-2007 20:04发表的  :
下次湾潭聚会 咱们去三块馒头吧。!!!!!



欢迎! 欢迎! 热烈欢迎!

lili 离线
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11楼  发表于: 2007-03-25   
下次湾潭聚会 咱们去三块馒头吧。!!!!!
maggie 离线
级别: 论坛版主
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10楼  发表于: 2007-03-25   
这是俺家老公的最爱,俺做不好,是因为解决不了韭菜出水的问题,虽然先放了咸盐让韭菜出水,之后还不停的把水挤出去,可是还是不行。俺婆婆做这个内行,还放点儿粉丝,豆腐,老公每次能吃好几盘子。
嫁给了猪猪的兔子
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