四脚着地(我有四只脚吗?)我就来了。我坦白,我交待,本来想就这个菜写个故事来着,但准备学生放假的一大堆事,还没来得及。还是茉莉妹妹了解我(我知道你是替我开脱尼,谢谢好妹妹)。
zY2x_}#Q\" j\HZ5 阿萍啊,我给你赔罪。
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`!xI!Y\ 俺做的都是家常菜,上面的是北方人以前冬天常吃的酥锅。我懒,只做了海带一种。
hka%!W5 Wuk!\<T{ 小时候俺爹每年春节期间要做一大锅酥菜,里面有带鱼,莲藕,海带,白菜等。那时候家里都是用憋来气的煤炉子,要烧个这样的大餐是非得有个几天工夫准备的。为了不扰乱到一日三餐的正常进食,俺爹想了个办法,他不知从哪里鼓捣来一架风箱,在院子里另外垒了个炉灶出来,这就成了家里有什么大事的时候的专用炉灶。每每俺爹把所有的料都备好,把密封好的大铁锅蹲在这个特殊炉灶上,我的任务就来了。我会拿一个小板凳,坐在炉灶前,拉着那个小风箱,呼哒哒,呼哒哒,很执着很敬业地一直拉, 一直拉。。。
$Wu|4]o>9 .kTOG'K\e 现在做一些事,总会不由自主地想到老爹,生命中的印迹太深了,以前想不到,现在忘不了。
r4ljA@L X%5 `B2Wu 烧好了以后, 还不能起锅的, 要等着在锅里闷够了,第二天才能打开来吃。虽然都在一个锅内烩出来,但各种菜色还会有不同滋味,蛮好吃的。
T$sm}= m%nRHT0KAf 小时候北方过年,至少是俺们山东,酥锅是个大菜,很多人家都会酥上一锅的。后来听俺婆婆说,她也弄这道菜的,除了我说的那些,她还会放排骨进去。所以后来我也尝试着放过排骨,的确味道更好。
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_ _>bk'V7 那时过年俺家的必备菜还有炸耦合,卤牛肉,和一清三白(青豆,去皮花生,去皮核桃, 和去皮的杏仁)。过年的时候家里要有很多人来吃饭的, 那这些菜切一切,摆一摆就上桌已经够了四个,很省事的。
TR%8O; &dPI<HlM 好了, 不罗嗦了。
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q FNs$k=*8 做法:
U02 _S,UpR~2W 1。华人超市买一包干海带,泡在水里一天,然后洗净,卷成卷备用。
[_`@V4 2。平底的烧锅,在最下面最好放一些肥一点的肉或是排骨,实在没有肉馅也可以代替。
dA^{}zZu 3。把卷好的海带平放在肉上面,然后加佐料。
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! 佐料: 葱姜切段,撒在上面一层
5jv*C]z 然后依次浇上糖,料酒,生抽酱油,醋,一般情况下不放盐。
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At 加水,漫过所有的煮料即可。
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如果想做几种菜色,就依煮熟的程度依次放置,加一层菜,放一层佐料和调料。
@yj~5Gf(j j`+{FCB7 然后密闭,上锅大火烧,开锅后30分钟后调成小火,再烧1个小时就好了。
<\$?.tTZ{ d)0|Q E:-~SH} 红烧茄子是道很好吃的菜, 但不能常吃。
[dXa, x=-(p}0o;< 茄子喜油,要烧好茄子必须要油多。
DXFDs=u r?w>x` 1。用油炸过茄子,然后盛出来控在一边
do9~#F 2。少许油用花椒炒出香味,把花椒再捞出来扔掉
v(6[z)A0 3。把蒜末放进花椒油里爆炒,加入茄子,再加入糖,老抽少许,少量盐,打一个热滚就可以起锅吃了。
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