四脚着地(我有四只脚吗?)我就来了。我坦白,我交待,本来想就这个菜写个故事来着,但准备学生放假的一大堆事,还没来得及。还是茉莉妹妹了解我(我知道你是替我开脱尼,谢谢好妹妹)。
1seWR" |z1er"zR) 阿萍啊,我给你赔罪。
89n\$7Ff9 X\&CQiPS 俺做的都是家常菜,上面的是北方人以前冬天常吃的酥锅。我懒,只做了海带一种。
R `K1L!`3 qHVZsZ 小时候俺爹每年春节期间要做一大锅酥菜,里面有带鱼,莲藕,海带,白菜等。那时候家里都是用憋来气的煤炉子,要烧个这样的大餐是非得有个几天工夫准备的。为了不扰乱到一日三餐的正常进食,俺爹想了个办法,他不知从哪里鼓捣来一架风箱,在院子里另外垒了个炉灶出来,这就成了家里有什么大事的时候的专用炉灶。每每俺爹把所有的料都备好,把密封好的大铁锅蹲在这个特殊炉灶上,我的任务就来了。我会拿一个小板凳,坐在炉灶前,拉着那个小风箱,呼哒哒,呼哒哒,很执着很敬业地一直拉, 一直拉。。。
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1_*l 现在做一些事,总会不由自主地想到老爹,生命中的印迹太深了,以前想不到,现在忘不了。
hvW FzT5 SzXR],dA 烧好了以后, 还不能起锅的, 要等着在锅里闷够了,第二天才能打开来吃。虽然都在一个锅内烩出来,但各种菜色还会有不同滋味,蛮好吃的。
AwnQ5-IR\ D]tI's1 小时候北方过年,至少是俺们山东,酥锅是个大菜,很多人家都会酥上一锅的。后来听俺婆婆说,她也弄这道菜的,除了我说的那些,她还会放排骨进去。所以后来我也尝试着放过排骨,的确味道更好。
P! cfe@;<4 |xYr0C[Pq 那时过年俺家的必备菜还有炸耦合,卤牛肉,和一清三白(青豆,去皮花生,去皮核桃, 和去皮的杏仁)。过年的时候家里要有很多人来吃饭的, 那这些菜切一切,摆一摆就上桌已经够了四个,很省事的。
'aV])(Wm> HE!"3S2S&+ 好了, 不罗嗦了。
Uzh#zeZ`< cPunMHD 做法:
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+;HorZ] cvOCBg38BH 1。华人超市买一包干海带,泡在水里一天,然后洗净,卷成卷备用。
'_ZiZ4O 2。平底的烧锅,在最下面最好放一些肥一点的肉或是排骨,实在没有肉馅也可以代替。
T8^`<gr. 3。把卷好的海带平放在肉上面,然后加佐料。
"t0l)P*C} 2 nra@ 佐料: 葱姜切段,撒在上面一层
UA4="/ 然后依次浇上糖,料酒,生抽酱油,醋,一般情况下不放盐。
V_\9t8 加水,漫过所有的煮料即可。
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pF)1> 如果想做几种菜色,就依煮熟的程度依次放置,加一层菜,放一层佐料和调料。
KpX1GrIn3 E)>.2{]C> 然后密闭,上锅大火烧,开锅后30分钟后调成小火,再烧1个小时就好了。
>G9YYt~ fM/~k>wl L0\~K~q 红烧茄子是道很好吃的菜, 但不能常吃。
/aV;EkyO, 5]f6YlJZ 茄子喜油,要烧好茄子必须要油多。
?kM2/a"{G ]C'^&:&< 1。用油炸过茄子,然后盛出来控在一边
<S ae:m4 2。少许油用花椒炒出香味,把花椒再捞出来扔掉
+L0Jje>Az 3。把蒜末放进花椒油里爆炒,加入茄子,再加入糖,老抽少许,少量盐,打一个热滚就可以起锅吃了。
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