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主题 : 贺湾区成立十周年,BAC厨艺大赛
若岩 离线
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400楼  发表于: 2012-12-26   
桂花山药




这个菜是以前在一家上海菜馆里吃到过的,清香甜美,滋养爽口,后来老是不能忘记。想做又怕做不出那种风味来,一直没有下手。今年朋友们又来来我家聚会,会做的菜都做过了,实在是技穷,所以决定尝试一下这个菜,结果发现超简单。

做法:

1. 山药冼净去皮(注意去皮时要带上手套,山药的粘液会使手发痒,我就算戴了手套,手腕部分沾了一点都还是痒)
2. 将山药切好,条状片状随意。(要注意山药特别脆,很容易断。我切的时候特别小心,结果还是断了不少)
3. 将山药放小锅里,加清水和适量冰糖煮熟(山药很容易熟烂,要煮到刚刚熟,口感清脆但又不至软烂。我这是第一次做,昨天煮的时候一直看着锅里,煮到七八分钟看看好象好了,就关火,后来一尝,发现有点麻口,这是没熟的表现,后来又回锅煮了三四分种)
4. 煮好的山药,就着原汁,放凉之后放冰箱里(还是泡在原汁里)
5. 取出冰好的山药,装盘,淋上糖桂花汁,一盘漂亮清爽可口解油的桂花山药新鲜出炉!

(看看,简单吧?)

做这个菜最重要的原料是糖桂花,这次为了做这个菜,我先去当地比较大的一家华人超市,结果竟然卖断货。还在那碰到另一个也在找糖桂花,要做桂花山药的姐妹,顺便向她讨教了这个菜的做法~ 后来又跑到另一个小一点的华人超市才买到了。
[ 此帖被若岩在12-26-2012 16:40重新编辑 ]
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红眉 威望 +10 2012-12-26 -
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若岩 离线
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401楼  发表于: 2012-12-26   
香糥酿彩椒



(照片是在刚蒸好在笼屉里拍的,可惜装好盘后没有拍照。)

这个菜其实就是酿青椒变种。酿青椒是很普通很常见的菜了,可是我自己却从来没有做过,一是觉得麻烦;二是在别人那里吃过后,觉得塞在青椒里边的肉吃起来会比较“柴”,不大喜欢,所以没有做过。
但是今年为了餐桌上有点噱头,所以还是决定做这个菜。为了好看,我用了彩色的甜椒,为了在肉馅上有些变化,我在肉糜里混入了糥米(这个是受以前美食版里的糥米圆子的启发),这样酿青椒的馅会比较软糥,又为了怕蒸好的肉“柴”,我在甜椒盅里加了一些汤水。

材料:
1.    中等大小 的五彩甜椒 一包。
2.    白糥米,黑糥米适量。
3.    肉沫适量
4.    生抽、香油、盐、味精,姜汁
准备工作:
1.    黑白糥米用清水泡上过夜 (我是前天晚上就泡好,第二天下午做的)
2.    肉沫加盐、适量生粉,几滴酒、少量生姜汁拌匀。
3.    五彩甜椒拦腰切断,底部留用,去蒂(只是把蒂剪平),去籽待用,弄好后的甜椒象个盅子一样,这样可以往里填馅料。(注意去籽的时候不要把底部弄穿了,我是剪刀把底部的一大坨籽上剪个十字,这样那些籽就很容易弄下来了)
4.    倒一些生抽在碗里,按一比一加水,加少许盐,几滴香油,搅拌成“灌汤汁”待用
做法:
1.    用生粉沿甜椒壁上抹一圈(我从网上看来说这样甜椒蒸的时候不容易裂,我不知道这是不是有用,反正以防万一,就抹了一圈)
2.    将和好的肉糜分成两部分,分别混入黑、白糯米。
3.    将拌入黑、白糥米的肉糜填入彩椒盅里,将黑、白糥米分别填在彩椒盅顶上作“盖”
4.    将前面做成的“灌汤汁”分别浇一些在彩椒盅里。
5.    将做好的彩叔盅上笼蒸约二十分钟。
起锅,上盘,开吃!!

我是用青花盘子装的,真的很漂亮啊,这个是最后上的,可惜摄影师光顾吃了,没有拍照。大家很喜欢,尤其是孩子们。糥米的口感很好,因为泡的时间长,又软又糥,混在肉馅里别是一番风味,比较起来黑糥米没有白糥米好吃(甚至根本就不糥!),其实全部放白糥米我觉得更好吃,加黑糥米就是好看。下次填料可以白糥米为主,肉糜为辅,估计这样味道会更好些。





[ 此帖被若岩在12-26-2012 13:59重新编辑 ]
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红眉 威望 +10 2012-12-26 -
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红眉 离线
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402楼  发表于: 2012-12-26   
回 398楼(茶杯) 的帖子
发芽,写出来菜谱,就赚10威望

替老草姐夫谢谢你哦,给他吃东北拉皮:))
红眉 离线
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403楼  发表于: 2012-12-26   
回 400楼(若岩) 的帖子
若岩,桂花山药,太惊艳了

忒漂亮了!!过年我就做
红眉 离线
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404楼  发表于: 2012-12-26   
回 401楼(若岩) 的帖子
我也发现了,黑糯米不糯,就是黑米
若岩 离线
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405楼  发表于: 2012-12-26   
真是谢谢红眉,没想到会给我加二十分,yeah!! 我的辛苦劳动没有白费~~

还有连中八大发的奖金,谢谢红版!

开心
若岩 离线
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406楼  发表于: 2012-12-26   
Re:回 400楼(若岩) 的帖子
引用
引用第403楼红眉于12-26-2012 14:43发表的 回 400楼(若岩) 的帖子 :
若岩,桂花山药,太惊艳了

忒漂亮了!!过年我就做


能得到红版的夸奖不容易啊,好激动

桂花山药我很推荐,又滋养又容易,也很上相,在餐桌上很讨彩。
若岩 离线
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407楼  发表于: 2012-12-26   
Re:回 401楼(若岩) 的帖子
引用
引用第404楼红眉于12-26-2012 14:44发表的 回 401楼(若岩) 的帖子 :
我也发现了,黑糯米不糯,就是黑米


黑糥米也算糥米,根本就是个幌子,用它来做了好几次粥,口感很不好。
茶杯 离线
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408楼  发表于: 2012-12-26   
回 402楼(红眉) 的帖子
哪里是东北拉皮啊,我可不会做那么高端的东西,俺拌的是凉粉,做法超级简单:

1.  沙林绿豆粉和水按1比7的比例混合,加少许盐,加热,加热过程中要不停的搅拌,等全部变成透明状,就关火,放凉。
2.  等全部凉透后,就象皮冻一样,切成薄片,码盘
3. 黄瓜切丝,放在凉粉上
4. 盐少许,几勺糖,鲜味生抽,香醋,及辣椒油,爱吃蒜的加蒜茉,拌好后就可以吃啦!

我们家老草同学和我外甥女都是不吃蒜的,所以没放,但是去了几次PARTY,这个菜还有你老草姐夫的油闷笋都是第一个被吃光。
[ 此帖被茶杯在01-02-2013 05:26重新编辑 ]
图片:liang.jpg
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红眉 威望 +10 2012-12-26 -
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人生得意须尽欢,莫使金樽空对月
红眉 离线
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409楼  发表于: 2012-12-26   
回 408楼(茶杯) 的帖子
姐姐,你大牛啊!自己做的粉皮呀!

我小时候,我妈和我姐,就自己做粉皮,我喜欢站一边看,那时候啥都要票,还自己发豆芽呢

mua
红眉 离线
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410楼  发表于: 2012-12-26   
回 406楼(若岩) 的帖子
谢谢若岩,我去淘桂花糖,做这个,还做酒酿园子,mua
maggie 离线
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411楼  发表于: 2012-12-26   
Re:Re:回 401楼(若岩) 的帖子
引用
引用第407楼若岩于12-26-2012 16:36发表的 Re:回 401楼(若岩) 的帖子 :


黑糥米也算糥米,根本就是个幌子,用它来做了好几次粥,口感很不好。

我用黑糯米来做甜点煮粥都受到好评,我是在大统华买的长的黑糯米,圆的黑米不糯,营养价值也不高。
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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412楼  发表于: 2012-12-26   
Re:Re:回 400楼(若岩) 的帖子
引用
引用第406楼若岩于12-26-2012 16:36发表的 Re:回 400楼(若岩) 的帖子 :


能得到红版的夸奖不容易啊,好激动

桂花山药我很推荐,又滋养又容易,也很上相,在餐桌上很讨彩。
.......


这个好,我收藏了。另外蓝莓山药也好吃健康,我现在还想到加拿大的蔓越莓cranberry果酱配山药,口感估计也不错的。
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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413楼  发表于: 2012-12-26   
Re:回 402楼(红眉) 的帖子
引用
引用第408楼茶杯于12-26-2012 17:34发表的 回 402楼(红眉) 的帖子 :
哪里是东北拉皮啊,我可不会做那么高端的东西,俺拌的是凉粉,做法超给简单:

1.  沙林绿豆粉和水按1比7的比例混合,加少许盐,加热,加热过程中要不停的搅拌,等全部变成透明状,就关火,放凉。
2.  等全部凉透后,就象皮冻一样,切成薄片,码盘
3. 黄瓜切丝,放在凉粉上
.......


这个高难度啊,赞^_^我吃的话可能还会加几滴芥末油,喜欢那个辣辣冲冲的味道在凉菜里面。
嫁给了猪猪的兔子
若岩 离线
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414楼  发表于: 2012-12-26   
maggie, 我也是在大统华买的长的黑糥米呀,不糯,真的什么味都没有,单独煮粥吃起来象陈米的感觉。

你买的什么牌子啊?中国产的还是外国的?刚才去看了一下,这次买是的台湾的紫米,“欣叶”牌,上次买的好象是泰国的,也不糯。
若岩 离线
级别: 军区司令员
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415楼  发表于: 2012-12-26   
Re:回 402楼(红眉) 的帖子
引用
引用第408楼茶杯于12-26-2012 17:34发表的 回 402楼(红眉) 的帖子 :
哪里是东北拉皮啊,我可不会做那么高端的东西,俺拌的是凉粉,做法超给简单:

1.  沙林绿豆粉和水按1比7的比例混合,加少许盐,加热,加热过程中要不停的搅拌,等全部变成透明状,就关火,放凉。
2.  等全部凉透后,就象皮冻一样,切成薄片,码盘
3. 黄瓜切丝,放在凉粉上
.......


茶杯还会做凉粉啊?看着很爽口的样子。

绿豆粉做凉粉,我们那儿的传统。我很喜欢吃凉粉,可惜一直找不到原料。

这下知道了,沙林绿豆粉,我去看看这边超市有没有卖。谢谢茶杯提供线索。
newport93 离线
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416楼  发表于: 2012-12-26   
回 400楼(若岩) 的帖子
桂花山药真漂亮   
随遇而安, 知足常乐。
若岩 离线
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417楼  发表于: 2012-12-26   
Re:Re:Re:回 400楼(若岩) 的帖子
引用
引用第412楼maggie于12-26-2012 19:48发表的 Re:Re:回 400楼(若岩) 的帖子 :


这个好,我收藏了。另外蓝莓山药也好吃健康,我现在还想到加拿大的蔓越莓cranberry果酱配山药,口感估计也不错的。


Maggie就是会吃懂吃啊,举一反三啊。
你说的蓝莓山药也是加蓝莓酱吗?我还没有买过。人生不爱甜,失去很多乐趣~
若岩 离线
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418楼  发表于: 2012-12-26   
Re:回 400楼(若岩) 的帖子
引用
引用第416楼newport93于12-26-2012 20:05发表的 回 400楼(若岩) 的帖子 :
桂花山药真漂亮     


谢谢新港。有空你教我做海鲜啊,我是海鲜盲,完全不知道怎么下手。
maggie 离线
级别: 论坛版主
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419楼  发表于: 2012-12-26   
Re:Re:回 402楼(红眉) 的帖子
引用
引用第415楼若岩于12-26-2012 20:01发表的 Re:回 402楼(红眉) 的帖子 :


茶杯还会做凉粉啊?看着很爽口的样子。

绿豆粉做凉粉,我们那儿的传统。我很喜欢吃凉粉,可惜一直找不到原料。
.......


家园网上有人买包装的越南春卷皮,就是很薄很透明的那种回家做凉皮,我看着不错的。
嫁给了猪猪的兔子
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