香糥酿彩椒
(照片是在刚蒸好在笼屉里拍的,可惜装好盘后没有拍照。)
这个菜其实就是酿青椒变种。酿青椒是很普通很常见的菜了,可是我自己却从来没有做过,一是觉得麻烦;二是在别人那里吃过后,觉得塞在青椒里边的肉吃起来会比较“柴”,不大喜欢,所以没有做过。
但是今年为了餐桌上有点噱头,所以还是决定做这个菜。为了好看,我用了彩色的甜椒,为了在肉馅上有些变化,我在肉糜里混入了糥米(这个是受以前美食版里的糥米圆子的启发),这样酿青椒的馅会比较软糥,又为了怕蒸好的肉“柴”,我在甜椒盅里加了一些汤水。
材料:
1. 中等大小 的五彩甜椒 一包。
2. 白糥米,黑糥米适量。
3. 肉沫适量
4. 生抽、香油、盐、味精,姜汁
准备工作:
1. 黑白糥米用清水泡上过夜 (我是前天晚上就泡好,第二天下午做的)
2. 肉沫加盐、适量生粉,几滴酒、少量生姜汁拌匀。
3. 五彩甜椒拦腰切断,底部留用,去蒂(只是把蒂剪平),去籽待用,弄好后的甜椒象个盅子一样,这样可以往里填馅料。(注意去籽的时候不要把底部弄穿了,我是剪刀把底部的一大坨籽上剪个十字,这样那些籽就很容易弄下来了)
4. 倒一些生抽在碗里,按一比一加水,加少许盐,几滴香油,搅拌成“灌汤汁”待用
做法:
1. 用生粉沿甜椒壁上抹一圈(我从网上看来说这样甜椒蒸的时候不容易裂,我不知道这是不是有用,反正以防万一,就抹了一圈)
2. 将和好的肉糜分成两部分,分别混入黑、白糯米。
3. 将拌入黑、白糥米的肉糜填入彩椒盅里,将黑、白糥米分别填在彩椒盅顶上作“盖”
4. 将前面做成的“灌汤汁”分别浇一些在彩椒盅里。
5. 将做好的彩叔盅上笼蒸约二十分钟。
起锅,上盘,开吃!!
我是用青花盘子装的,真的很漂亮啊,这个是最后上的,可惜摄影师光顾吃了,没有拍照
。大家很喜欢,尤其是孩子们。糥米的口感很好,因为泡的时间长,又软又糥,混在肉馅里别是一番风味,比较起来黑糥米没有白糥米好吃(甚至根本就不糥!),其实全部放白糥米我觉得更好吃,加黑糥米就是好看。下次填料可以白糥米为主,肉糜为辅,估计这样味道会更好些。
[ 此帖被若岩在12-26-2012 13:59重新编辑 ]