[转帖]爆炒腰花作者：媚娘在线

爆炒腰花的原料。

照完相发现做配料西红柿和菜椒，大红大绿的有点喧宾夺主。便将西红柿换成花菜。
花菜绰过，腰花用开水快绰后，用水龙头的冷水冲洗血液、冷却。过滤。

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先炒配料，放好味道，炒熟了。

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将锅洗净，炒腰花。放生姜、料酒、盐、酱油（少许）、味精。猛火爆炒

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将炒好的配料入腰花里混合。关火。好了

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clean0551	03-09-2004 00:42
强烈推崇一道炒腰花，主要是配料比较好，除了黑木耳和鲜红椒，还有一种黄黄的，甜酸味道的腌嫩生姜，指头肚大小的姜，切成薄片，最后将腌制姜的汤汁也倒进菜里。味道表不要太好！！！！今天晚上介就是我家的主菜了。

blackMM	03-09-2004 14:52
特喜欢吃爆腰花,可是腰花太难打整干净,各位有什么绝招吗?中间的白色经络怎么弄啊?

marilyn

03-09-2004 15:31

QUOTE (blackMM @ Mar 9 2004, 04:52 PM)

特喜欢吃爆腰花,可是腰花太难打整干净,各位有什么绝招吗?中间的白色经络怎么弄啊?

I also wanted to know. I remembered that I just cooked once.
It is really time comsuming!

Troublemaker	03-09-2004 16:21
用刀把那一道白腺CUT掉, 炒的时候放少许的料酒. 另外, 爆炒最好放真辣椒, 提味也除膻! 俺以前最爱吃我们那儿经十路和山大路头上的一家小天府. 爆炒腰花, 地道呀! NND, 流哈啦子了!!!

点滴	03-09-2004 17:07
听说半冻半化的状态下，较容易cut筋筋络络的东西。不过，没试过。

blackMM

03-10-2004 09:55

QUOTE (点滴 @ Mar 9 2004, 07:07 PM)

听说半冻半化的状态下，较容易cut筋筋络络的东西。不过，没试过。

冻了是不是就不嫩了? 我曾经冻过肝,做出来就不好吃了.

哎,昨天想了半天爆腰花,爆三样(好象还有肝尖和肚片),都想不出来有多好吃了.

有去北京的,推荐建国门的俏江南(川菜馆),那个水煮腰片,又香又辣的薄薄的大腰片, 啧啧...吃完流了两年的口水...

不能再想了,痛苦ing...

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