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yshao11 10-13-2008 17:26

中秋节自制的鲜肉月饼(已补上制作方法了）

跟着六六来到这里，发现这里还有个美食广场，也来献献丑。顺便挣点威望。六六好些帖子都看不见很郁闷。这是我中秋节自己做的鲜肉月饼，嘿嘿。

wenwendywen 10-13-2008 18:36
能干！！！赞一个！！！


要是有步骤，肯定能得威望！！！ [s:79]

Troublemaker 10-13-2008 20:14
高人实在是太多了！！！

食谱， 请！

yshao11 10-13-2008 20:31
谢谢楼上的朋友捧场。也谢谢版主的鼓励。做法如下：

材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克
熟猪油 60克
开水 60克左右
油心：
面粉 100克
熟猪油 50克
馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
制作过程：
　　1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。刷上蛋液（看下图剂子侧面是一层层的，按扁就直接由上往下压，千万不要把剂子侧过来让一层层往上！）
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。

yshao11 10-13-2008 20:34
看做法好像蛮复杂，实际做起来很简单的。主要你准备好3部分：1.水油皮2.油心3.肉馅，就ok了。大家有不明白的跟贴问我，我一定尽量解答。

我自己做的没放猪油，用的是粟米油。麦芽糖我这没有，我也没放，据说放了光泽度会更好。蛋液我觉得要刷的，这样表皮才会漂亮。

上几张图片给大家看看，可能大家会更明白。

advice 10-13-2008 22:08
太馋人了！

我就爱吃鲜肉月饼，自己做的又干净卫生，有时间+不懒惰时也买面包机自己做面包月饼。

renée 10-13-2008 23:47
        口水啊，哗啦哗啦地流 [s:92]

yshao11 10-14-2008 02:50
引用
引用第5楼advice于10-13-2008 22:08发表的  :
太馋人了！

我就爱吃鲜肉月饼，自己做的又干净卫生，有时间+不懒惰时也买面包机自己做面包月饼。


不用面包机也可以的，我经常就用手揉面。好像做鲜肉月饼面粉份量不多，揉起来也不会太累，一般揉20min，边看电视边揉，不觉得太累的。

用猪油比粟米油香，但是自己做，看见加入那么多猪油，真的不敢吃。如果外面买的眼不见为净也吃下去了。

advice 10-14-2008 04:58
引用
引用第7楼yshao11于10-14-2008 02:50发表的  :


不用面包机也可以的，我经常就用手揉面。好像做鲜肉月饼面粉份量不多，揉起来也不会太累，一般揉20min，边看电视边揉，不觉得太累的。

用猪油比粟米油香，但是自己做，看见加入那么多猪油，真的不敢吃。如果外面买的眼不见为净也吃下去了。


谢谢：）自己做点心最大的优点其实是卫生干净健康，放什么东西都是自己决定。平时我爱人是坚决不吃肥肉的，我买的颈背肉都被他把肥肉毫不留情地剔去扔了，心疼啊，最贵的时候16、7元一斤呢。可他爱吃点心，如果知道放这么多猪油才香脆他肯定晕倒，呵呵

我已经开始努力多多DIY了，买了豆浆机自己做豆浆，买了种子准备学clean阳台种芽苗菜，还准备买面包机自己做面包，是不是做面包也必须买烤箱呀？这样考出来的点心花色更多更好？同时还可以烤制各种肉类及其他菜肴？

yshao11 10-14-2008 12:53
引用
引用第8楼advice于10-14-2008 04:58发表的  :


谢谢：）自己做点心最大的优点其实是卫生干净健康，放什么东西都是自己决定。平时我爱人是坚决不吃肥肉的，我买的颈背肉都被他把肥肉毫不留情地剔去扔了，心疼啊，最贵的时候16、7元一斤呢。可他爱吃点心，如果知道放这么多猪油才香脆他肯定晕倒，呵呵

我已经开始努力多多DIY了，买了豆浆机自己做豆浆，买了种子准备学clean阳台种芽苗菜，还准备买面包机自己做面包，是不是做面包也必须买烤箱呀？这样考出来的点心花色更多更好？同时还可以烤制各种肉类及其他菜肴？


嗯，我也不敢吃那么多猪油，所以改用粟米油。不过肉馅里是要有些肥肉的，不然肉馅干干的不好吃。

有面包机做面包就不用烤箱了。如果面包机和烤箱两选一我会选择烤箱，因为不少点心都是需要用到烤箱的。


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