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主题 : 阿平私房菜 ---update 8-3-06
阿平 离线
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140楼  发表于: 2006-06-29   
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引用第138楼一手臭牌06-26-2006 19:30发表的“”:


好厉害呀!咋一看我以为到了餐厅,自家请客还这么讲究啊,我觉得你简直太能干了!文章也写的这么好,妈妈也当得这么好,不知道孩子他爸是不是在偷着乐啊。


可是字写的不怎么好呀, 这是当日的日记,
我侄女生日跟我儿子一块过的呢.
当日的照片只顾着拍人, 没有怎么拍菜.
可是, 看着照片上的我的父亲,我的公公,他们都已经不在了.

日子就是在吃吃喝喝中过去了,欷吁.
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随遇而安
阿平 离线
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141楼  发表于: 2006-06-29   
买来牛肉, 这种牛肉专门用来炒的,切的时候要跟它的纹交叉切断,
这样子,牛肉才不会象木头了.

Tips:一个很重要的步骤,一定要做点化学反应噢,
这里两磅牛肉, 切好后,加上半茶匙baking soda 和一碗H2O.
一些盐,一点酱油,两茶匙玉米粉.
充分地搅拌, 你会发现,牛肉很会吃水噢.



看, 水都不见了.



放入冰柜前,浇上一点熟油


热油,放姜片,放牛肉,沿着锅边撒点米酒.

西兰花牛肉



买来两磅后腿猪肉,叫市场的人给搅了两次,肉比较碎了.
放:鸡粉一茶匙,烤肉粉一包(大华有的卖),两只鸡蛋,搅拌好,放冰柜里,
想要蒸肉,想要包云吞,想要蒸豆腐,想要做肉丸,就都有了准备好的材料了.
所以每顿饭前的功夫就很快可以完成了.


这天回家,才半小时就有饭吃了,
一边洗了米下锅煮,
一个炉头烧一小半水,准备蒸豆腐
一边切了豆腐放肉上面,然后蒸,
另一个炉头烧高汤,再切了毛瓜煮个汤,
炒花生,然后不用洗炒菜的锅,
接着炒了牛肉.开饭了.



这是第二天做的云吞,加几只切碎的虾也可以.云吞是我儿子包的.





小贴士:煮过面的汤用来烫青菜最好吃和青翠,因为汤里有硷.


毛瓜汤,猪骨头做的汤底,最后加了只窝蛋.
这个搪瓷锅,是我妈妈不远万里带来美国,是她当年卫生系统模范工作者奖的.哈.


罗宋汤, 有牛肉,还有如图的材料,
记得,加一罐番茄酱.特别好味道.





这个是酸鱼汤吃的第二天,买了只螃蟹加上,也一样好吃.



尤鱼塞进肉末,蒸好后,切件,勾献



烫虾后,最好要放冰水里,这样子虾肉会象我们广东人说的,会弹牙.(北方话怎么说呢?)



越式米粉卷,沾鱼露吃


中菜西吃,把鱼片,虾,过油,把celery炒一下,然后全部拌 mayonaise,加点盐.
[ 此帖被阿平在10-28-2012 18:45重新编辑 ]
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renée 威望 +3 2006-06-29 -
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随遇而安
一手臭牌 离线
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142楼  发表于: 2006-06-29   
不得了不得了!五体投地啊。。。

难得是天天都这么乐道厨艺,本来还有心学习学习的,现在是越来越没有信心了,煮面的汤煮青菜这样的窍门都知道,难怪这么得心应手呢。不行不行,我还是做熟悉的家常菜吃算了。

还有:毛瓜是什么瓜?
一手臭牌打遍天下
renée 离线
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143楼  发表于: 2006-06-29   
看着阿平姐这么能干,俺真是
一半是冰水,一半是火柴
水做的鱼 离线
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144楼  发表于: 2006-06-29   
广东话的弹牙,是不是北方说的“有劲道”?

阿平,你太厉害啦!你的这种爱家精神,我们不能比啦!
没有人是一座孤岛,可以自全。每个人都是大陆的一片,整体的一部分,……任何人的死亡都是我的损失,因为我是人类的一员。因此,不要问丧钟为谁而鸣,它就为你而鸣。
Ling1984 离线
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145楼  发表于: 2006-06-29   
这佩服已经汇成汪洋 不是江水涛涛而已   阿平啊阿平 厨神是也
阿平 离线
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146楼  发表于: 2006-06-30   
1984, 厨神,所谓神,能指手就来食物也. 俺只是一煮妇.
鱼鱼, 谢谢你的解释, 到现在,我写东西,很多话还是广东话. 哈.
谢谢renée, 鱼鱼升官的时候,叫俺支持一下, 我就来贴图了,
结果, 这越贴就越多了. 还把俺多年的看家本领都献出来了.
随遇而安
阿平 离线
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147楼  发表于: 2006-06-30   
引用
引用第142楼一手臭牌06-29-2006 16:37发表的“”:
不得了不得了!五体投地啊。。。

难得是天天都这么乐道厨艺,本来还有心学习学习的,现在是越来越没有信心了,煮面的汤煮青菜这样的窍门都知道,难怪这么得心应手呢。不行不行,我还是做熟悉的家常菜吃算了。

还有:毛瓜是什么瓜?


一牌, 看这绿的是毛瓜,要让它继续长就成了冬瓜,
可是,一棵冬瓜, 也不能让它长很多冬瓜, 那样的话, 冬瓜不够营养啊,
所以要牺牲一些小毛瓜啦.

随遇而安
Wen Wen 离线
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148楼  发表于: 2006-06-30   
看到阿平姐姐在上帖子,一溜小跑来跟着看,没有看见新菜肴,看到了很多可爱的大
瓜。青绿的毛瓜还有长白毛的冬瓜原来是兄弟丫。
小平 离线
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149楼  发表于: 2006-06-30   
阿平啊,我是天天在看这个帖子,没回话,是因为都不知道咋回了。感叹啊,这同是女人,咋差别这大腻?

有个问题啊,那个四季豆你怎么弄的这么绿?我记得上大学的时候,学校食堂发生过一起食物中毒事件,就是
四季豆没有炒熟。

所以我每次炒都要搞好久,结果都是黄绿色的,特难看。
http://blog.sina.com.cn/xiaopingart
That I exist is a perpetual surprise which is life.
Troublemaker 离线
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150楼  发表于: 2006-06-30   
我也是, 都不知道怎么跟这个贴了。

有一天,电话和阿平聊,我说阿平啊,我没报告,但是已经偷偷学了好几招了。

阿平就说,我也偷偷学啊,都浪费了快要有5LB面粉了,还没整明白那饺子皮是怎么弄出来的。

这话听着我心里那个舒坦啊,一下子就不觉得阿平是坏人了。这是阿平安慰我们,成心让我们高兴一哈子



一手臭牌 离线
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151楼  发表于: 2006-06-30   
我也舒坦啊,我也高兴了一哈兹,我是会包饺子滴!
一手臭牌打遍天下
阿平 离线
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152楼  发表于: 2006-07-03   
引用
引用第149楼小平06-30-2006 09:06发表的“”:
阿平啊,我是天天在看这个帖子,没回话,是因为都不知道咋回了。感叹啊,这同是女人,咋差别这大腻?

有个问题啊,那个四季豆你怎么弄的这么绿?我记得上大学的时候,学校食堂发生过一起食物中毒事件,就是
四季豆没有炒熟。

.......


啊,这个也能中毒呀.

怎么这么绿? 照片照的啊.

小贴士: 煮青菜, 不要盖锅盖太严, 留气,
其实,烫菜更不需要盖盖子,菜才绿.

茶包,一牌, 你们厉害, 俺服了你们.

看俺不会擀皮的不说, 买来的皮,也不会包.
馅是韭菜肉, 就是皮不好. 唉..........







买来一只鸭子,
先给它洗个滚水澡,然后过清水洗净.

烧开小半锅水,加入黄糖片两大片,甜面酱大半饭碗,鸡粉,料酒,八角,花椒,葱段,姜片,少许盐.
黑酱油两汤匙,才可以让鸭子皮上色,好看.
煮开后,把鸭子放下,烧滚后, 火调到中火, 半小时后, 打开锅盖, 帮鸭子翻身, 再煮半小时.



等凉后, 便可斩件上碟了.俺这排了两碟, 可以吃两顿了.




这顿煮了鸡蛋面,
然后把卤鸭子的汁捞清渣子, 掏去油份,煮热, 加上切条的灯笼辣椒. 浇在面上,
配上鸭肉吃
贴士:煮干面条要冷水就放面下去煮,要是煮湿面,就等水滚了才放面下去.

鸭肉面



热到发神经, 炒饭也要放生果了,
炒了这个芒果饭.


也是热的关系, 不想吃米饭, 煮了这个蕃薯粥,配花生,腐乳



太热啦太热啦, 吃西瓜啦.



放到冰格里冷一会, 象吃ice cream

[ 此贴被阿平在07-03-2006 21:05重新编辑 ]
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随遇而安
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153楼  发表于: 2006-07-04   
哎呀!今天才知道,卤鸭子要放甜面酱啊,难怪我做得不好吃。
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阿平 离线
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154楼  发表于: 2006-07-13   
嗳呀, 以为找到好方法每次贴上10张照片的, 却原来,贴不了.
我再试5张, 结果, 是上错我要上的照片.
算了, 我用回以前的方法吧.
随遇而安
阿平 离线
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155楼  发表于: 2006-07-13   
夏天有夏天的吃法,不能大鱼大肉了.
汤汤水水粉粉条条比较好.
不知道你们那地方热不热, 俺这里热呆了.
整天开冷气, 刚来电费单,过200了, 我的妈呀.








































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renée 威望 +3 2006-07-13 -
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随遇而安
阿平 离线
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156楼  发表于: 2006-07-13   












切件便可上碟.
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随遇而安
水做的鱼 离线
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157楼  发表于: 2006-07-13   
阿平啊,手疼还能做那么多的好菜

听说吃什么补什么,这个送给你啊!
图片:zou zi.jpg
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renée 支持度 +3 2006-07-13 -
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没有人是一座孤岛,可以自全。每个人都是大陆的一片,整体的一部分,……任何人的死亡都是我的损失,因为我是人类的一员。因此,不要问丧钟为谁而鸣,它就为你而鸣。
阿平 离线
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158楼  发表于: 2006-07-13   
鱼鱼妹妹啊, 真贴心. 谢谢呀.

没有做很多了, 都是汤汤水水,

有些是以前存货呐.
随遇而安
海边一沙 离线
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159楼  发表于: 2006-07-13   
平JJ, 就这,还是因为天热简单做做?俺们在厨房里忙活半天的‘大餐’都比不上呀,人比人,真是。。。 s:67]  

番茄屁股? 头一次听说,笑翻
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