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主题 : 需要鼓励-包子,花卷也做啦~
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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20楼  发表于: 2013-03-29   
小白兔,俺一直羡慕会玩面粉的人,下次回来我不请你吃饭了,申请当小姑子的给嫂子们做包子吃
maggie 离线
级别: 论坛版主
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21楼  发表于: 2013-03-29   
我们真是心有灵犀啊,我最近也是疯狂的馋包子。今天包了100个饺子,边看美剧边练习英文边包,1个多小时就利索的搞定,这个活实在不在话下。我早就想挑战包子,发面粉yeast我买回来好几个月了,但是一直没有买蒸锅,因为担心自己第一次失败,那个锅以后也没有什么大用处,实在是投资失败。

但是看小白兔做得这么棒,我想我可能也是capable的吧?具体发面的过程,还有上锅蒸的具体时间,指导一下。 这个复活节长假期,说不定我家也能来这么一锅了
嫁给了猪猪的兔子
洋洋 离线
级别: 军区司令员

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22楼  发表于: 2013-03-29   
第一次就包得这么漂亮,味道还那么好,真是人才干啥都是人才哦!
好想吃哦!我已经很久不做这些面食了!
宝子妈 离线
级别: 军区司令员
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23楼  发表于: 2013-03-29   
赞!赞!包子、油饼卖相实在忒好,叫宁看看就想吃
小白兔 离线
级别: 论坛版主

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24楼  发表于: 2013-03-30   
感谢茶包姐、小碗、农场主、燕儿、吉祥、红眉、胖胖、策妈、白菜、一沙、ppulala、chen、晓诺、露佳、雨鸟、maggie、洋洋、宝子妈,鼓励地真到位,让我很膨胀,接下来我准备挑战一下花卷,哈哈。

红眉,表谦虚,你的本事我明白,我不是来挑战的,是来找自信的,大家夸夸我,一晕了,再接着干革命,嘻嘻。

chen我这是千真万确的处女包,其实我能包的这么好,不是我多能耐,是我妈教的好,几乎算是手把手地教了,连怎么切肉,如何切葱都教到了。再做不好,我就是头猪了。

雨鸟,你显摆包子的时候我记得很清楚,羡慕嫉妒,就是自己不敢尝试,觉得好难,绝对搞不定,事隔两三年我这才有勇气尝试。

一沙,我很荣幸能给各位嫂子们包包子吃啊,可是你们这些在美食大国里生活的人哪能看上我的包子啊,我这真的是被生活所迫,昨天还跟我妈说如果不是生活在国外,我估计我这辈子都不会对厨房感兴趣的。

大家原谅我身体不适,就不一一回贴感谢大家的鼓励了。不过露佳和maggie要知道怎么发的面,我怎么着也得分享一下。可惜没想到你们要学习,没拍照片,希望我能说清楚。

面我买的是中筋面粉,500g一包,买了两包。可我妈非只让我用一包,说第一次,万一失败,扔掉不那么可惜。这个老太太向来对我的智力就充满了轻视,真是气人啊。

言归正传,引子是小马在我们这里的超市给我买的,德国牌子,一包7g,可用500g面粉。先把引子放入容器,用很温的开水,比较大的一杯水溶开。然后倒入大约一半的面粉,250g,搅拌一下,不要太稀,但也不要成面团,面糊状即可。我用我家炒菜的锅,烧一点水,不要开,以手指深入,热但不烫为标准,然后把盛刚才的面糊的小盆放进锅里,盖上盖。这个时候我就去切肉了。大约半个小时,面糊升了起来,很多的气泡,说明面开了。拿出面糊来,把剩下的面粉倒进,揉面。面多加水,水多加面,所以要有点备面。我是既没加水也没再加面,手感很准。揉一揉就拿出来放在面板上,开揉。不要揉的太硬,包子的面要软才好吃,所以揉上面团就行了。再把铁锅里的水加热一下,还是热而不烫,再用盆盛好和好的面放进锅里,盖上盖。大约半小时后,整个面就发起来了,一扒开会有很多的气孔,这就行了。略醒一下就可以包了。等包好后,也可以醒下包子再上锅蒸。希望我讲清楚了,大家都开动吧,挖掘潜力,当好主妇。


linlin101 离线
级别: 军长
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25楼  发表于: 2013-03-30   
小白兔,给你大大的赞!
抽刀断水 离线
级别: 师长

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26楼  发表于: 2013-03-30   
这个实在是太牛了,如果这水准还要鼓励,俺买豆腐去了。
俺从来没有发过面,看你说的很简单的样子,也蠢蠢欲动了,方子打下来了,等俺爹俺娘夏天来了一起做,到时交作业啊。
Tomorrow is another day.
zhaofeng 离线
级别: 师长
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27楼  发表于: 2013-03-30   
     白兔,山东人会做面是有名的。身体好时再说说你的馅是怎么弄的呗。
辣婆 离线
级别: 团长
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28楼  发表于: 2013-03-30   
包包子的视频给个链接~~~ 我也做这个。面还行,就是味道我觉得加好多盐了还是淡,儿子不认啊。
有什么用?
辣婆 离线
级别: 团长
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29楼  发表于: 2013-03-30   
包包子找到啦,问有没有怎么和面的。我是最后一步面发好了,怎么两手搓把它弄成长条,长条大小均匀,这个没练好。有知道链接的麻烦回一下。
有什么用?
newport93 离线
级别: 资深会员
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30楼  发表于: 2013-03-30   
    
随遇而安, 知足常乐。
小白兔 离线
级别: 论坛版主

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31楼  发表于: 2013-03-31   
谢谢linlin、抽刀、zhaofeng、辣婆和新港姐。

我今天又做了一次,一天就忙活这几锅包子了,实在是很费时间,不过今天包的更好吃,卖相也更好。
图片:包子-4.jpg
图片:包子-5.jpg
小白兔 离线
级别: 论坛版主

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32楼  发表于: 2013-03-31   
回 27楼(zhaofeng) 的帖子
zhaofeng,馅很简单。我包的是最简单的猪肉白菜馅。猪肉切丁,很小,小指甲盖的一半就行。第一次我就用了猪肉和白菜,这一次我切好猪肉后放了蛤蜊肉,我妈给我晒的,干的,泡一下就行,还有木耳。再把葱和姜切细放进去。加老抽或者酱油,盐、鸡精、糖,五香粉或者十三香还有料酒,量根据各人的口味定好了。然后搅拌。搅拌后放一边腌渍一下入味。最后切白菜,白菜剁碎的时候撒一点盐,很快就把里面的水分逼出来,攥一攥,把水分挤掉。白菜入刚才的肉馅,再加一点老抽,盐,一起搅拌,都变成酱油色就行了。
小白兔 离线
级别: 论坛版主

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33楼  发表于: 2013-03-31   
回 29楼(辣婆) 的帖子
辣婆,我是把和好的面切一小块下来,然后稍微一揉,两只手握着慢慢地撑,然后再在面板上措一下就行了。我觉得这一步很简单,也不需要特别好,根本不影响包子的质量啊。
小白兔 离线
级别: 论坛版主

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34楼  发表于: 2013-03-31   
剩下的一小块面我做了花卷,还是我老妈亲自指导的。油、盐和葱花都放少了,下次就有数了。但是形状还不错,大家看看。
图片:花卷.jpg
小白兔 离线
级别: 论坛版主

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35楼  发表于: 2013-03-31   
引用
引用第28楼辣婆于03-30-2013 15:25发表的  :
包包子的视频给个链接~~~ 我也做这个。面还行,就是味道我觉得加好多盐了还是淡,儿子不认啊。


我家小妞就能吃一个。要是盐不行,可以加点生抽和老抽。
clean0551 离线
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36楼  发表于: 2013-03-31   
回 34楼(小白兔) 的帖子
小白兔越发能干了!!做得有模有样的:))
下次再做花卷,最后压花注意一下,筷子横过来试试看,是不是更漂亮?我意思是,压的那根线和现在的这根是垂直的……这样那一层层的面就能翻出花来了!
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clean0551 离线
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37楼  发表于: 2013-03-31   
我有个问题,做包子的皱褶,有的是顺时针转,有的是逆时针转,这除了与个人习惯有关,是不是还跟地球南北半球有关呢?像水流的漩涡~~
我在北半球,皱褶是逆时针转的:)))
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38楼  发表于: 2013-03-31   
还有啊,小白兔,你蒸发面点心的时候,第一,做好后不要动它们,放置一会,约五到十分钟,再让面醒一醒,第二,上蒸笼之后,一定要用中小火,这样面能够再发酵。——如此蒸出来的点心,非常饱满,再不会有烫面的感觉。你看你的小花卷,个别地方的面已经僵了,这就是火大造成的。
NND,我太好为人师了~~说了那么多,其实大家都知道吧
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抽刀断水 离线
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39楼  发表于: 2013-03-31   
回 34楼(小白兔) 的帖子
你真的很能干啊,俺是进来崇拜不是来鼓励的。嘿嘿。
俺至今都很怀念上学时的发糕,简简单单的,但是让我长了10来斤的肥肉啊,可是我就是不会发面,俺娘也不会。
Tomorrow is another day.
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