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主题 : 麦琪的美食节- 酸菜鱼 第7页
maggie 离线
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楼主  发表于: 2012-09-03   

麦琪的美食节- 酸菜鱼 第7页

管理提醒: 本帖被 红眉 设置为精华(2012-09-03)
学校8月底放一个星期的暑假,我的整个假期的主题只有一个字-吃!

哪怕周六去市中心的台湾文化节,也是奔着台湾小吃去的,一口香肠,臭豆腐,还有刨冰什么的。早上的开幕式是台湾文化部长,也是大名鼎鼎的女作家龙应台女士剪彩开幕的,没赶上,但是那些数量庞大的白发苍苍的义工阿公阿婆让我吃惊,怎么这么多台湾义工哈。跟一个有30年经验的老师咨询了大温地区的鸟的种类生活的习性,打算9月份跟他一起去近距离的地方去观鸟,很是期待!

言归正传,这个假期的主题既然是吃,那就是麦琪的美食节了。每天早上在明媚的阳光沐浴下睁开眼,就琢磨今天吃点啥好的。冰箱还有壁橱里面的调料,中式西式日式意大利风味等等,堆积得越来越多,作出的菜的味道也越来越正宗。

所以,这10天的假期,我烤了面包,卤了牛肉,做了牛油果沙拉,烤了肋排鸡翅膀,还打算明天做卤鸡蛋和香干。
[ 此帖被maggie在12-12-2012 22:26重新编辑 ]
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嫁给了猪猪的兔子
小碗 离线
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沙发  发表于: 2012-09-03   
看直播,哇哈哈!
小碗 离线
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板凳  发表于: 2012-09-03   
播不?麦?
小碗 离线
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地板  发表于: 2012-09-03   
骗纸!竟然下线啦
俺还想对着照片流流口水捏!
maggie 离线
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地下室  发表于: 2012-09-03   
卤牛肉

方子看了好几个, 基本都差不多,关键就是要冷却+反复加热几次。后来用了留园网的这个做法,品尝的结果证明第一次就非常成功。而且做法简单,把肉扔进卤汁儿后定好时间,然后我就去看电视了。干什么都不耽误哈。

链接是这个
http://pop.6park.com/life6/messages/30942.html

国内的朋友可能上不去,我copy了下来。我的做法严格按照这个,就是偷懒用了现成的卤料包,又额外加了点橙皮,八角等。另外,家里没有洋葱了,也就没有放,味道也不赖。今天早上凉透了以后切片,撒了香葱花生碎,调了一小碗酱油醋的香汁儿,齐活了!味道真的很好,不亚于饭馆里面的味道,而且这一块牛健,外面裹了薄薄一层筋,都微微酥烂了,比单纯的牛肉更好吃。

剩的卤汁是可以反复利用的。邦德貌似也有吃的天赋,因为他看到那锅卤,就聪明地说,蛮好卤点鸡蛋哈。 证明也是吃货一个!明天就卤鸡蛋和豆腐干,把汁儿比出来冻好,以后还可以继续使用。

主料:
1500 g 牛腿肉

香料:
1. 一个洋葱切丝
2. 一块姜,拇指大小
3. 盐, 15 g
4. 糖, 10 g
5. 料酒, 30 g
6. 老抽, 30 g
7.五香粉, 15 g
8. 香叶, 4 片
9. 花椒, 5 g
10. 丁香, 5粒
11. 小茴香, 3 g
12. 陈皮或橘子皮, 4 g
13. 甘草, 5 g
14. 桂皮, 5 g
15. 八角, 6 粒

做法:

1. 烧一锅水,将开之际下牛肉,开后大火煮1到2分钟,然后取出牛肉,浸入凉水。凉好,沥干.
2. 新起一锅水,调料入纱布包或铁丝球后加入水里.
3. 下牛肉,水要没过牛肉。煮开后,小火 40 分钟,直到肉煮透。可用筷子插入试验,能插过,说明熟了。如用高压锅,上气后15分钟。注意,此步不是把肉煮烂,而是熟了即可,否则切片易散,口感不Q。
4. 捞出牛肉,晾凉,约需 2 小时。

5. 把汤煮开,放回牛肉,小火焖煮 20 分钟. 关火,让汤肉自然凉透。
图片:Van 09031.jpg
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renée 支持度 +2 2012-09-05 越来越有滋味:)
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嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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5楼  发表于: 2012-09-03   
小碗你动作太快了~~~
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
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6楼  发表于: 2012-09-03   
哦,学到了

难怪我酱骨架都脱骨了,火候没掌握好,时间太长了
maggie 离线
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7楼  发表于: 2012-09-03   
巧克力蛋糕。

这个是彻底偷懒了,直接买了超市现成的巧克力面包粉,按照配方打入3个鸡蛋,300毫升水,130毫升油,快速搅拌,然后中速搅拌,这个是邦德干的。倒进1.5升的烤盘,180度35分钟。烤制的过程,满屋子巧克力的香味儿,很幸福的感觉。然后彻底凉透,就可以吃了。如果配点奶油还有果仁,就很像奥地利的著名甜点沙河蛋糕(Sachertorte)。我觉得要想口感更平衡,配点酸奶冰激凌更好吃。

8过2口人之家,战斗力太有限,为了尽快消灭,我昨天下午还勤快的加了顿下午茶,给邦德鲜磨咖啡作清卡,配上水果,结果今天早上吃完早点,也还剩了一半儿。
图片:Van 0902.jpg
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红眉 威望 +5 2012-09-03 -
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嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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8楼  发表于: 2012-09-03   
引用
引用第6楼红眉于09-03-2012 12:27发表的  :
哦,学到了

难怪我酱骨架都脱骨了,火候没掌握好,时间太长了


红梅你起得太早了吧。

我这个1磅的整块牛健下锅,也基本烂了,刚开始冷水进锅,凉透了再加热,就是为了保持肉的切口和形状,不会完全酥烂,装盘会好看一些。
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
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9楼  发表于: 2012-09-03   
回 7楼(maggie) 的帖子
这蛋糕粉好用,我买过,10元左右一包,城市超市有,淘宝也有

猫咪黎明就起来折腾,跟我要饭,我不起来它不罢休
maggie 离线
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10楼  发表于: 2012-09-03   
牛油果鸡肉沙拉

牛油果这水果吧,味道没有,热量还不少,但是又据说那个热量是饱和还是不饱和脂肪酸,不是那么可怕。第一次吃它是在丹麦,没见过就在露天市场买了3个10块钱,当时让人家切开偿了一口,自此就绝缘了,这也配叫水果?国内这几年,牛油果很时尚,上档次的餐馆,做沙拉,三明治,寿司,都会有牛油果。家乐福里面差不多是100块钱3,4个。但是温哥华这里,牛油果便宜得不敢想象,.99一个,有时候打折快要熟透的,差不多人民币15块3个,4个。咱贪便宜的习惯终身不改,走过路过绝对不能错过,不好吃也不能放过。

昨天配蛋糕吃了半个,今天半个挖出来,用现成的壳做容器。牛油果切开后很容易氧化,如果不吃完,放一片柠檬或者挤点柠檬汁儿,就会延缓氧化的过程。不过最好现吃现切。切成块,前天剩的烤鸡腿的肉用橄榄油炒一下,一点番茄丁,盐,橄榄油,胡椒粉,柠檬汁,千岛酱 搅拌均匀,放进牛油果壳就大功告成了,味道清淡,比较健康的一道菜。

比较大众的做法,是捣碎后放盐,橄榄油,配蜂蜜芥末酱,做三明治用的,比较麻烦哈。
[ 此帖被maggie在09-03-2012 12:50重新编辑 ]
图片:Van 09032.jpg
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红眉 威望 +5 2012-09-03 -
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嫁给了猪猪的兔子
Troublemaker 离线
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11楼  发表于: 2012-09-03   
羡慕MAGGIE的小日子

这就是鸳鸯了吧



哈哈,喜欢那个骂骗纸的, 也

自己动作快,有时候会误伤啊, 哈哈哈哈哈哈
maggie 离线
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12楼  发表于: 2012-09-03   
引用
引用第11楼Troublemaker于09-03-2012 12:50发表的  :
羡慕MAGGIE的小日子

这就是鸳鸯了吧


.......


只羡鸳鸯不羡仙哈~~~
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
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13楼  发表于: 2012-09-03   
秀色可餐,秀色可餐

牛油果的pp真好看,看着就很幸福了
maggie 离线
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14楼  发表于: 2012-09-03   
Re:回 7楼(maggie) 的帖子
引用
引用第9楼红眉于09-03-2012 12:45发表的 回 7楼(maggie) 的帖子 :
这蛋糕粉好用,我买过,10元左右一包,城市超市有,淘宝也有

猫咪黎明就起来折腾,跟我要饭,我不起来它不罢休


谢谢红梅的威望哈。

看来我这种最喜欢睡觉到中午的人,是不能养猫咪了~~
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
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15楼  发表于: 2012-09-03   
回 14楼(maggie) 的帖子
亲啊,谢谢你给我们分享美食


猫咪还是比狗狗省事。我现在惯着它,主要是去年它差点病故,心疼得不行。。
maxjames777 离线
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16楼  发表于: 2012-09-03   
麦琪又做好吃的, 还上照来引诱我们...
乖乖那卤牛肉, 用了卤料包, 还加15种香料? 太考究了.

牛油果真是好东东, 又是水果,又是蔬菜, 营养好, 油特多但它对心血管系统有益, 钎维特多. 过去5-6年以来从没断过, 少则每天一个,多则每天4个, 又可作菜,又可作甜点(拌入Splenda即可), 正如你说的, 做沙拉,三明治,寿司都可用, 万能的.

小碗 离线
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17楼  发表于: 2012-09-03   
又来啦!
麦琪也去留园?握爪,我天天去!
今天做了你的酸辣粉,小罗说俺是哈利波特,不知道怎么捣鼓的,但很神通!校长,我表现不错吧,哈哈!
哦,还有,你不是骗纸
maggie 离线
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18楼  发表于: 2012-09-03   
引用
引用第16楼maxjames777于09-03-2012 14:12发表的  :
麦琪又做好吃的, 还上照来引诱我们...
乖乖那卤牛肉, 用了卤料包, 还加15种香料? 太考究了.

牛油果真是好东东, 又是水果,又是蔬菜, 营养好, 油特多但它对心血管系统有益, 钎维特多. 过去5-6年以来从没断过, 少则每天一个,多则每天4个, 又可作菜,又可作甜点(拌入Splenda即可), 正如你说的, 做沙拉,三明治,寿司都可用, 万能的.

.......


啊呀,是不是我没有说清楚,我是偷懒把那些调料替换成了一个现成的卤料包的。

james大哥分享下你牛油果的做法?
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
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19楼  发表于: 2012-09-03   
引用
引用第17楼小碗于09-03-2012 14:23发表的  :
又来啦!
麦琪也去留园?握爪,我天天去!
今天做了你的酸辣粉,小罗说俺是哈利波特,不知道怎么捣鼓的,但很神通!校长,我表现不错吧,哈哈!
哦,还有,你不是骗纸


酸辣粉上面放几片卤牛肉,味道就更赞了。

偶不是骗纸哈,所以偶不介意,表担心。
嫁给了猪猪的兔子
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