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主题 : 每日一菜: 重庆风味菜"泡椒童子鱼"
卡拉 离线
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楼主  发表于: 2004-06-06   

每日一菜: 重庆风味菜"泡椒童子鱼"

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每日一菜: 重庆风味菜"泡椒童子鱼"

来源:酒儒斋

用料:
    小白鲢鱼500克,泡椒50克,泡姜30克,蒜15克,小葱10克,鲜汤500克,混合油1000克耗100克,白糖2克,醋5克,水豆粉2克,味精3克,料酒10克,胡椒粉2克。  

制作方法:
    1、小白鲢鱼宰杀去内脏洗净,泡椒、泡姜剁细,小葱切成节,蒜切成片。
    2、将炒锅置旺火上,下混合油烧至七成热下小白鲢鱼速抢炸,捞起滤去油。
    3、将炒锅再置于火上,放少量混合油,下泡椒、泡姜、蒜片、料酒翻炒,待出香味后,下鲜汤、胡椒粉,放入小白鲢鱼,勾入白糖,烧至熟。起锅前下味精,烹入醋,撒放小葱节,勾二流芡,即成。

特点:
    此菜是重庆白市驿含谷镇的三大风味菜肴之一。以幼小白鲢鱼苗烹入泡辣椒而成。此菜鱼嫩味美,刺细滑软,酸辣柔和,香爽适口。
图片:admin_viewblob.jpg
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