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主题 : 凑个热闹说做饭并怀念美食
zhaofeng 离线
级别: 师长
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20楼  发表于: 2011-08-30   
去年学生会馆文化节,我们就做的韭菜盒子卖。一个卖16元人民币。200个都卖光了。翻译的名字是韭菜馅中国大饺子。昨天看了照片手痒,又做了一下,结果手生了,再加上孩子在旁边不断地叫,终于彻底失败,和红眉说的家乐福版差不多。
maggie 离线
级别: 论坛版主
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21楼  发表于: 2011-08-30   
Re:回 13楼(maggie) 的帖子
引用
引用第19楼红眉于08-30-2011 12:55发表的 回 13楼(maggie) 的帖子 :
家乐福的韭菜盒子……太难吃了

还是新港姐这个带劲儿,皮又烫又脆,馅干净美味。家乐福的皮又软又厚,馅里还找不到鸡蛋


啊呀姐姐,难吃也好过没得吃吗。

要不下次我去你家学艺去哈~~
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
级别: 论坛版主
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22楼  发表于: 2011-08-30   
今年年头春韭菜上市的时候,找找家的阿姨给偶们包了好些韭菜鸡蛋的大包子。她家阿姨原来是食堂做馒头包子的,做这个好手艺!老公那天还有点感冒,也没挡住好胃口,比拳头还大的大包子消灭了好几个,临走还连吃代拿的,回家又解了馋!
嫁给了猪猪的兔子
一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

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23楼  发表于: 2011-08-30   
等我彻底接管女儿家了,就请你们尝尝我的手艺,包饺子,冰糖肘子都可以啊。
一手臭牌打遍天下
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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24楼  发表于: 2011-08-30   
最喜欢看大家上菜了,学技术还可以扩充自家菜谱


我结婚前也是基本不进厨房的,结婚后自己做饭,到网上慢慢学,后来好多人开了美食博客,挑简单的看两眼,回想回想以前家里吃过什么好吃的, 照猫画虎一番,慢慢地也就会那么两三手了。红姐姐这样的高人咱不敢比,起码禾禾现在过上了点菜的好日子。
雨中的鸟 离线
级别: 军区司令员
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25楼  发表于: 2011-08-30   
那些海鲜看得我口水哗啦啦的……
楼主真是巧手啊
兰佩紫,菊簪黄,殷勤理旧狂。欲将沉醉换悲凉,清歌莫断肠!
newport93 离线
级别: 资深会员
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26楼  发表于: 2011-08-30   
转一篇文章,现在没空写。我妈妈做糟香鳗鱼的手艺绝佳。
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儿时老福州的记忆——福州人过年的卤与糟  

2011-02-07 20:09:35|  分类: 儿时老福州的记忆 |  标签:鳗鱼  酒糟  高粱酒  过年  卤汁   |字号 订阅
上世纪80年代之前福州人过年大多数人家都有卤肉与糟鱼的习惯。在冰箱未进入普通百姓家的时候,卤和糟是保存食物的一个极妙的办法。
过年了,家家户户都会买上十多斤或更多的猪肉、鸡、鸭等,洗净后切成大块,入锅加酱油、料酒(或高粱酒)五香、糖等,加水烹煮至熟,然后装入钵中,卤汁要浸过肉。福州人通常称作“卤钵”。糟鱼分熟糟和干糟二种,熟糟是将鱼,(通常是红鲢鱼和草鱼)洗净后切成大块,入油锅炸熟后捞起,置入钵中,然后将生姜入锅煸后,倒入酒糟,所谓酒糟是福州本地人酿制的青红酒后剩下的糯米糟粕。酒糟入锅后加盐、糖等翻炒,待糟的香味出来后,即可盛起浇入钵中,待糟凉后,可将钵加盖封起。生糟通常是糟鳗鱼,鳗鱼切大段,洗净晾干,用高粱酒泡鳗鱼半天,后将酒沥干,再加适当的盐均匀地涂抹在鱼肉上,腌制一天后,将盐洗净,这时再将酒糟倒入淹过鱼块并将钵盖用纸封起,约二十天后即可。食用生糟鱼时应将鱼块夹出于锅中炊熟。家中有客人来时,卤钵和糟钵就起了重要的作用,打开钵盖,夹出卤猪肉、卤鸡、卤鸭,还有熟糟的鲢鱼、生糟的鳗鱼,一桌菜解决了快一半。方便、快捷并且美味。无论下酒、还是饭菜不啻都是最佳的安排。
七零年春节,插队一班人到象锋村的一位李姓同学家玩,中午在他家吃饭,见到他家的厨房边上置放着几个大钵,那时在城里是见不到这么大的卤钵,满满的一钵卤味,让人垂涎。当年还到洪塘的一位邱姓同事家,在龙眼树和几丛竹子掩映下,高脚木屋里的卤钵和糟钵之多也是让人大开眼界,顺着饭厅的墙边桌子上一溜排着七八个钵,钵中的美味花样之多也是让城里人自认不如;只见他从钵中夹出不仅有猪肉、鸡鸭,而且还有卤猪肚、卤大肠、卤猪血等,在那个副食品还相当缺乏的年代里,能有这么多的花色,酒也喝了许多。
八十年代末一年春节到陈先生一位住闽侯甘蔗的亲戚家中,吃了一次生糟鳗,那时终生难忘的一次美食经历。当切成薄片的生糟鳗端出来时,满屋飘香,鳗鱼肉被腌成了“瓜子仁”一般,那恰到好处的糟鱼肉,是无法用语言描述的。不像有的糟鳗肉被糟成烂糊。再说香气,糟香中透着高粱酒的余香,夹着炊熟后的鱼香,入口真是满嘴香气。自那以后我再没有吃过如此色香味形俱全的生糟鳗了。也是在那一次从主人那里听到了生糟鳗的制作方法。
卤钵和糟钵中的食物,大约不到一周就要过热一次,就是要重新入锅烧开,防止发霉。装卤或糟的钵是不能留有一点水滴的,所以每次洗完钵头,都要仔细用干部揩干,这样的目的据说也是为了防止发霉。
当卤钵中的东西吃完后,那剩下的卤汁还是小孩子的最爱,用卤汁的“冻”来拌饭,可以不用其它菜下饭了,冻上的一层白色猪油和红褐色冻用来拌炊饭真是妙不可言。
随遇而安, 知足常乐。
newport93 离线
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27楼  发表于: 2011-08-31   
说说我想念的爸爸妈妈做的拿手菜。(图片是网上找到的,不是自己拍的)
小排骨炖青蛾子(一种贝壳)
红蟳(螃蟹类一种)蒸糯米

生腌海蛎子/青蟹(切细)(用酱油盐胡椒粉糖醋腌一天)
芋头肉丁炒糯米饭
酸辣海葵汤

海葵长这样滴。

太多了。。。流口水中,镜花水月。。。


随遇而安, 知足常乐。
newport93 离线
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28楼  发表于: 2011-08-31   
看起来我是大海的女儿哈,吃海鲜长大的,喜好的大部分是海鲜。还特别喜欢或者怀恋家乡的鱼丸鱼面。
随遇而安, 知足常乐。
newport93 离线
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29楼  发表于: 2011-08-31   
回 26楼(newport93) 的帖子
80年代初期开始的将近10年间,是我父母的黄金时代,我爸爸单位经常发食物。我妈妈学会了卤腌炸炒各种技能。她也有很多钵头,卤猪肉、卤内脏,卤鸡、卤鸭。腌生糟鳗,咸带鱼。但是我妈绝对不做牛羊肉,我爸爸就要搞定牛羊。当然,很少有牛羊。还有大墨鱼,淡水鳗鱼,跳跳鱼炖红酒(女儿红同类的酒),那时候也根本不管胆固醇。现在都只能抹抹口水了,不敢这么吃了。
随遇而安, 知足常乐。
水做的鱼 离线
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30楼  发表于: 2011-08-31   
我也是很小就会做饭,是煮饭。煤炉子上,看着锅子,不能噗了,不能糊了,更不能夹生了。我做的饭基本合格。
但是我不炒菜。在我家这是男人们的事情,呵呵。

我们家也吃很多的鱼。猪肉不怎么吃,肉票大都用于买肥肉熬油了。
我爸爸下班晚,常常被病人拖到天黑后。等他去菜场,什么都不怎么剩了。他跟卖带鱼或黄鱼的师傅买箩筐底的杂鱼,这些在我们这里大多数人都不知道怎么弄怎么吃。他回家一边洗一边用家乡话教我,这是什么那个名字怎么说。但我都没有记住,只记得有草鞋底鱼,锅盖鱼这些比较形象的。洗好的鱼,抹上盐用油炸了,特别好吃。爸爸买到多少都不够我和哥哥抢的。有时候实在太少了,爸爸会丢些粉丝到油锅里,炸过的粉丝就好象现在的虾片一样,蓬松松的,也很好吃。我爸爸也不太会做红烧什么的,都是油炸或者清炒。
只是那个时候不懂,反复炸过的油对身体不好。我们家的油缸子里面总是那些多次使用的。

小学的时候,我真挺能吃的。游泳训练结束会发给我们每人一个面包,我一边咬一边走回家(可以省下5分钱车钱)。到家后,还可以喝上一大瓶牛奶。那是我爸妈特意给我定的,要我出好成绩可以不下乡的。吃了这些,我晚饭还是跟哥哥吃的一样多。呵呵,胃就是那个时候撑大的吧。

最喜欢做的事情就是抱着饭锅刮锅底,有一点点硬的米饭特别好吃。常被邻居看到笑话说头都伸进去了。
没有人是一座孤岛,可以自全。每个人都是大陆的一片,整体的一部分,……任何人的死亡都是我的损失,因为我是人类的一员。因此,不要问丧钟为谁而鸣,它就为你而鸣。
dingdang 离线
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31楼  发表于: 2011-08-31   
回 楼主(newport93) 的帖子
那个韭菜盒子真棒!

我在加拿大那时候,有一个韭菜盒子的简易版,就是用 pita 代替皮子,里面搁上馅儿去煎,最后的效果就是这么金黄金黄的。
但是回来后,就没见过有 pita 卖,不知道红梅在家乐福之类的超市见过没?
黄胖胖 离线
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32楼  发表于: 2011-08-31   
回 31楼(dingdang) 的帖子
是皮塔饼吧,麦德龙有卖的。

我抢答了!
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红眉 威望 +1 2011-09-01 抢答加分
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红眉 离线
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33楼  发表于: 2011-09-01   
回 31楼(dingdang) 的帖子
城市超市也有,还有大中小号

我用皮塔饼,夹葱爆羊肉,中式汉堡是也……
红眉 离线
级别: 论坛版主

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34楼  发表于: 2011-09-01   
我小时候觉得好吃的是:

1,新出锅的馒头抹臭豆腐
2,新焖好的大米饭,拌一勺猪油+一勺酱油
3,冷馒头,抹牛油,撒一点点盐

全是主食
新港姐吃的那些海鲜,东北根本看不见
maggie 离线
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35楼  发表于: 2011-09-01   
哈,偶小时候吃的最香的,就是八月节后刚杀的羊。老妈一整只自行车驮回家。大部分肉绞好做饺子馅,我特别喜欢吃汆丸子放点粉丝白菜香菜,现在还是喜欢吃。肋骨煲汤。最好部位的肉,片下来涮羊肉,配料简单,就是芝麻酱加一点韭菜花腐乳酱,香死了。。

特别的骨头,啃干净,洗好晾好,春天就有羊拐配小皮球玩了,转的我小拇指的指甲都磨秃了。
嫁给了猪猪的兔子
红眉 离线
级别: 论坛版主

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36楼  发表于: 2011-09-01   
回 35楼(maggie) 的帖子
昨天她们说你不吃肉,只吃蔬菜,我说你吃牛羊肉长大的
newport93 离线
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37楼  发表于: 2011-09-01   
盖海鲜楼。相见不如怀念。。。(还是网图)

hao(土话,我不知道学名,应该是海鳖吧),真真好吃啊,那籽与鸡蛋伴在一起煎,香死了。
鱼丸,大家都懂的。
海蛎饼,锅边糊。
竹蛏
虾蛄

墨枣(小鱿鱼/墨鱼)
小银鱼
沙肠
虾皮
随遇而安, 知足常乐。
小白兔 离线
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38楼  发表于: 2011-09-01   
那些海鲜我小时候也经常吃,哈哈,尤其是蛤蜊。哎呀,好馋啊。
策妈 离线
级别: 团长
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39楼  发表于: 2011-09-01   
小时候除了虾皮,啥都木有见过啊
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