引用
引用第50楼clean0551于03-15-2008 23:48发表的 : +YCWoX 2
红眉说说红烧肉的做法好吧?
u\xrC\Ka 来了，这个本帮红烧肉，材料不多，讲究肉质和火候。
~ KGE(o4 p 材料：五花肉，黄酒，冰糖，老抽，盐，鸡精，葱段，姜片。
;*Y+. ?>a 五花肉的选择很重要，要新鲜，斩成2.5*2.5厘米方块，大了不入味，小了容易硬
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h>a 1，水烧开，加葱段、姜片、些许黄酒，肉入锅汆烫3~5分钟，捞出备用。（不要时间太长，时间长了肉硬）
Wx;%W"a 2，热锅冷油，油8分热，下姜片，肉块，翻炒半分钟。
Qqb%^}Xx'u 3，加老抽（根据肉量掌握老抽用量）继续翻炒，至上色均匀
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+Nka 4，加大量黄酒，再加热水适量。（黄酒的量，大概2斤肉3两酒）
:nnch?J_ 5，加冰糖。这个我不知道分量，都是凭感觉放的，我买的是太古黄冰糖，2斤肉差不多放一个半鸡蛋那么大。
3~ WI3ZIR 大火烧开，然后中火炖20分钟左右，加盐和鸡精，再10分钟左右收汁出锅。收汁时盯着锅，因为大量冰糖，肉色自然红亮，要翻着锅，不小心容易糊。
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K L=!h` k 一共炖30~40分钟左右，这就要加水时掌握好量，中间不要加水，肉的酥烂程度正好，肉皮Q。以前我听到“慢着火、少着水，火候足时它自美”，就小火炖很久，那样肉都烂熟了，口感不好。
