重大发现：卡拉这样做馒头。。。

我在美国是这样做馒头和包子 RGT_}ni  
作者: 卡拉 03/15/05 8:04PM 于无忧城之无忧空间 o"'iXUJ  
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回复: 着急求助, 蒸馒头和包子的方法 (作者： feibaba) r?64!VS;  
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１。去Cosco花４刀买一磅yeast,这样放多点也无所谓，一般店里小包装很贵。再花３０多美分买一盒baking soda。All-purpose面粉一袋（不是self-rising的那种） 'RDWU7c9]  
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２。把家中烘箱温度置于warm。跳掉后即关掉。注意：不要一直保温。 0zeUP{MQ  
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３。同时用一spoon（多放无所谓）的yeast放冷水（温水温度难掌握，稍微高点，yeast就死了，不推荐），极少量baking soda(大约１／５teaspoon), 加４cups面粉。注意：水一定要适量，面太软会影响发起程度。揉两三分钟。送入烘箱。一定要用加盖容器，否则上层面会结壳。 p>k]C:h  
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４。大约４０分钟到一小时，这时面肯定已发启，取出加面粉揉３分钟，再送回烘箱。 vP3K7En  
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５。约３０－－４０分钟，再取出加面粉揉３分钟。（可重复＃４）。若等着吃就可以动手做包子或馒头了。 tO?21?AD D  
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６。包好或做好后不要急于下锅，要等１０分钟，这叫“醒面”，这样成品会发得大点。 reJ"r<2  
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７。下锅蒸至少１５分钟，２０分钟为好。时间少了，出锅后面会缩回去。 7<h.KZPc  
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这是我在美国总结的经验，冬春秋屡试不爽（夏天可省＃２）。欢迎试做，并回来汇报。

是那个卡夫子吗？好惊讶啊！

哎呀，怎么给转这来了。我看别人的儿子要吃馒头，就动了侧隐之心，把我的“祖传秘方”给贡献出来了。欢迎指教。

英雄本色！

上次小幺来湾区的时候，　一起在小平家做包子。 ;,dkJ7M  
面是小平发的，　包子是我做的，　技术指导是小幺。我们的产品可谓　ＰＥＲＦＥＣＴ。　我们的经验是：在保证面发好的前提下，包子上笼蒸约２５分钟熄火，然后不开盖还要在锅里焖１５分钟，那样就可以避免面收缩。 iOll WkF  
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我的朋友用过和卡拉相似的办法，　就是ＹＥＡＳＴ＋ＢＡＫＩＮＧ ＳＯＤＡ＋ＭＩＬＫ＋保温发酵，　效果也非常好。值得推荐。
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早看见这样的好贴该多好呀,眼看要回国了,也不用学了

引用

下面是引用Troublemaker于2005-03-16 12:10发表的: s^cc@C  
上次小幺来湾区的时候，　一起在小平家做包子。 d=y0yq{L  
面是小平发的，　包子是我做的，　技术指导是小幺。我们的产品可谓　ＰＥＲＦＥＣＴ。　我们的经验是：在保证面发好的前提下，包子上笼蒸约２５分钟熄火，然后不开盖还要在锅里焖１５分钟，那样就可以避免面收缩。 KmL$M  
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我的朋友用过和卡拉相似的办法，　就是ＹＥＡＳＴ＋ＢＡＫＩＮＧ ＳＯＤＡ＋ＭＩＬＫ＋保温发酵，　效果也非常好。值得推荐。 6-]h5L]  
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7]s%rya  
我想请教一下，你难道不用yeast而用self-rising面粉吗？ z,
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G?/c/rG  
谢谢传授，我下次也蒸２５分钟。我就是有点等不及。

我是用ＹＥＡＳＴ　的，有时还加鸡蛋和牛奶和面。　但以前没用过ＢＡＫＩＮＧ　ＳＯＤＡ。　朋友用过以后告诉我，　所以我以后也会尝试。　 ej52AK7  
ＳＥＬＦ—ＲＩＳＩＮＧ是很省事，　但里面有很多配料，　面本身很咸，　没有面粉原来的香味，不提倡使用。 4P%m>[  
２５分钟是指山东ＳＩＺＥ的包子，如果你的是袖珍型的，　２０分钟就好了。没有太严格的规定。但熄火后焖一会儿是一定要的。

引用

下面是引用Troublemaker于2005-03-16 12:10发表的: =IHje;s  
上次小幺来湾区的时候，　一起在小平家做包子。 >vujZw_0>  
面是小平发的，　包子是我做的，　技术指导是小幺。我们的产品可谓　ＰＥＲＦＥＣＴ。　我们的经验是：在保证面发好的前提下，包子上笼蒸约２５分钟熄火，然后不开盖还要在锅里焖１５分钟，那样就可以避免面收缩。 3wC R|ab}  
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S;=_;&68?  
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嗯？我发的吗？我有那么厉害？ S0LszW)e  
我大概放点yeast和糖，然后一点温水（低于体温），等着yeast变胖后再放面粉， cJ
/] +|PQ  
然后放水和牛奶，要是觉得干了，再放水或牛奶，要是软了就再放面粉（所以每次发的面都比预计的要多 ）。然后就再等着面粉发起来，就这样啊！那有你们这么精致，像是做科研呢！不过trouble的包子很好吃。

好想念Trouble蒸的包子，那叫一个好吃，个儿大皮薄馅儿多；还有小平拌的凉菜，那叫一个精致，色香味俱全。也不知道下次吃得啥时候了 。在小平姐家做客的经过还没交待完了，每次一提笔就流哈拉子无法继续，估计我是没指望写完了 。 -(IC~   
N:x0w+Ca  
想不到卡拉还有这一手，真是令我得再刮一次目了。

下锅前

出锅后

还有两盘冻在冷冻间，吃的时候现蒸。

oh, my gosh!! &s VadOBQ  
KCtX$XGL  
This is the man! 91d },Mq:  
1;wb(DN*c  

真行啊！ i_l+:/+G+  
唔~标准好男人！ 'uC59X4l  
附注：北方标准？

包子做的真漂亮! G[z .&l  
!OE*z $\  
一般地说,会做饭的男子,心也比较细,在事业上也会是位成功的人士.

卡拉，我饿了。 \:/Lc{*}MD  
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好久没饿的感觉了。你要是能把包子给我搬来就好了。 m*n5zi|O  
srmKaa|  
昨天晚上，在梦里，在安大门口的胖子牛肉面店里，点了个大蹄膀跟粉丝一起烩一锅的菜，还有青椒土豆丝，还有红烧带鱼，还有盐水鸭。梦里吃得真爽啊！都不想醒来。

呀，卡拉的手艺真不是盖的，那包子看上去看好吃，好像都能闻到馅儿的香味。 sb.J bE8  
Iti0qnBN5  
看你这么能干吧，以为你是上海人。可是你这么会做面食，又像是东北人。 "wM1qX  
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那冻在冰箱里的，是生的？那到时候还能再发起来么？

引用

下面是引用小幺于2005-03-17 19:38发表的: pn%#w*'  
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那冻在冰箱里的，是生的？那到时候还能再发起来么？

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能。我不喜欢用微波炉去热蒸好的包子，稍微时间长一点，面就咬不懂了。

没错，看来都是有惨痛教训的，我热这些东西也是喜欢用锅蒸，就是麻烦点儿。
s&tE_  
I.V:q!4*  
不过用微波炉也是有办法的，你用厚一点的餐巾纸，沾湿后把包子包上，然后再用微波炉去热，就不会有干的问题了。这是偷懒的招儿，嘿嘿。 PHra+NY#A  
:tj-gDa\Y  
想去年那会儿，俺出几天的差，就得做好几锅包子放冰箱里冻着，免得LG给饿着:P 现在我离开加拿大都大半年了，他也在煅练中成长得不错了，学会做饭了。所以说啊，人的潜力是无穷的，就看怎么发掘了。