（原创）上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱，偶推出第二篇上海的吃穿住行。 PY.K_(D  
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上海的川菜 Mh
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对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 fUkqhqe  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来， ,UMr_ e{|  
直到现在，很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 M}x%'=Pox  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟，配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 <.QaOLD  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 /;#kV]nF  
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而早在几年前，上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 eZa*WI=  
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 M`H#Qo5/  
朋友里颇有些嗜辣的，常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 J8alqs7  
那时，唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 w}>%E6UY  
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回国后的第一次FB，就在巴国布衣。 wW@e#:  
初看去店面不是很大，被宁夏宾馆遮去了一大半。 }q.D)'g_  
走上楼梯发现里面别有洞天，各式大小包房应有尽有。 UxTLr-db^  
围栏四方，对面是一个戏台，颇有几分唱堂会的架势，装修颇为古朴。 LJGpa)(  
服务员以川妹子为多，是不是假冒的不得而知，但凡也都能掰几句川白。 |(3y09  
口水鸡，水煮鱼，夫妻肺片，毛血旺这些传统的川菜就不说了， D4!;*2t  
最有争议的是石爆脆肠。 u^tQ2&?O!P  
这个算得上是巴国的特色菜，号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 0%rDDB  
因为放了比较多的花椒，怕麻辣的朋友是却步为好。 C~q
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不过，若是不怕辣，这个菜倒确实是又脆又香，唯一需要注意的是要趁热吃。 -[L\:'Gp5  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐， q`'f /CS  
点了麻婆豆腐，就一定要点一碗白饭。 1@}F8&EZ  
舀几勺豆腐倒在白饭上，红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭， F,wB6Cw  
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 M?eP1v:<+G  
戏台上每天有两场川剧变脸，一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看， ` Npa/Q  
把过道挤得满满的，其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士， 112WryS  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 Qh1pX}X  
说到底，巴国的特色在于“川味”。 rM
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不仅是菜色，更是菜馆氛围。
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而所谓更高档的辣味，就在一个“贵”字上了。 *#mmk1`  
就我所知，南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 A-C
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人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 #&}- q RA  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 C e-ru)  
况且，如果运气好，可以在这里见到大牌明星哦~~ $72eHdy/yl  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢，虽然不一定能见到齐秦， m4hkV>$d  
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 (XO=W+
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当然，一般来说，平时朋友聚会讲究的是实惠。 SH{@yS[c!  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆。 DWt|lO  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 #c^]p/  
不过，如果你是正宗四川人士，可能不会叫好。 Xfq`k/ W  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味，有些菜比较偏甜，很多点心也是江南风味。 .[O{,
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与其说是川菜馆，更不如说是以川菜为主，他菜为辅的菜馆。 lmzHE8MUNu  
不过也可能就是由于这一点，能满足各种口味的需求，生意好的不得了。 ZL6 HD n!  
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最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜。 gu(:'5cX  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 qPq]%G*{  
有时候想想觉得满好笑，上海的路名都用省市来命名的居多。 c`!e#w  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址，我们食客倒也可以寻骥索路。 |q*yuK/  
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话扯得远了，再回过头来说渝信。 XIl<rN@-  
店面在招商局广场三楼，铺面很大，大小包厢很多。 .KA-=$~J1  
大堂也隔成小间，非常整洁清爽的样子， f,TW|Y'{g  
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 @*YF!LdU{M  
其一是味鲜。 AOR?2u  
很多川菜失败之处在于一味地辣，辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。  TUcFx_  
这一味却辣得非常过瘾，鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 u /F!8#  
其二是嫩滑。 L7
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鱼肉质软，不是什么特点，难得的是鱼肉不酥不烂，却又入口而化。 M%S7cIX ]F  
最后也最重要的一点是量多。 2<EV iP9  
菜盆端上来的时候，颇有几分盆比锅大感觉。 |u>(~6  
用漏勺舀起鱼肉，颤巍巍地装在碗里，麻香扑鼻，叫人胃口大开。 [gmov)\c  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色， '@t$3 hk  
里面的丝瓜相当好吃，真正馋嘴的食客都会连叫两份。 %Rc#/y  
如果觉得辣过了火，可以点一份拔丝地瓜，脆外糯里，甜度适中，老少咸宜。 f CU]  
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最后再回到起初的火锅，有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 Zd[rn:9\  
比如来福小厨，就是先有来福楼火锅而后起小厨。 oe|#!SM(  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜， @sLN  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 Z!"-LQJ  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙，但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外， =OHX5:Z  
实在没有什么特别的。 2LtDS?)@  
但是我不得不说，其中的雪花牛肉，烤羊腿，吊锅茶树菇非常值得一品。 &jF'2D^_  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说，吊锅茶树菇相当鲜美， _nMd  
烤羊腿难得一点没有膻味，也没有太多的孜然味，很适合南方人的口味。 hu}$\  
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最后，做个调查吧，你吃辣吗？ .uJ J<  
如果你吃辣，那么来上海，一定会喜欢上海的川菜！ P51M?3&=l  
如果不吃辣，那么来上海，一定要试试上海的川菜！

咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得！ 去上海 得开戒试吃！

来福小厨, 就在淮海路上吧，好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家，还有俏江南，以前在北京也就认这2家的川菜，到了上海也是。不过最近咽炎，饮食以清淡为主，8过，还是馋！

引用

引用第2楼maggie于12-10-2006 20:07发表的“”: (/]'e}  
来福小厨, 就在淮海路上吧，好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家，还有俏江南，以前在北京也就认这2家的川菜，到了上海也是。不过最近咽炎，饮食以清淡为主，8过，还是馋！

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来福小厨有两家，都在淮海路上。 k\f _\pj6  
一家在力宝广场楼上，一家在淮海路复兴中路口。 FLi'}C  
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俏江南我吃过桃江路上的那家，觉得相对比较贵些。

俏江南太贵，感觉吃得是装修，不是川菜的味道。 {-Y;!  
浦西时代广场边上有一家味趣，也还可以。但自家菜吃惯了，就觉得那里咸。 }Ng P`m  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了，还便宜。 PT /Nz+  
当然，最好的，仍然是四川本地的，太太太正宗了！味道该重就重，该清香就清香，而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠！