鉴于各位元老和新朋的厚爱，偶推出第二篇上海的吃穿住行。 z&w@67
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上海的川菜 7"1M3P5*8
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对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 [S4< bh!
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来， f|u!?NG l
直到现在，很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 HN \9 d
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟，配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 :AL
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记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 {D$+~ lO
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而早在几年前，上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 kIyi f7
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 Bx)4BPaN
朋友里颇有些嗜辣的，常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 E sd A %`
那时，唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 @I9A"4Im
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回国后的第一次FB，就在巴国布衣。 yN9/'c~
初看去店面不是很大，被宁夏宾馆遮去了一大半。 5-*/wKjLz
走上楼梯发现里面别有洞天，各式大小包房应有尽有。 }}<^f M
围栏四方，对面是一个戏台，颇有几分唱堂会的架势，装修颇为古朴。 +d<o2n4!
服务员以川妹子为多，是不是假冒的不得而知，但凡也都能掰几句川白。 _G@)Bj^*
口水鸡，水煮鱼，夫妻肺片，毛血旺这些传统的川菜就不说了， +ps(9O/B>
最有争议的是石爆脆肠。 *5u0`k
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这个算得上是巴国的特色菜，号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 -GH>12YP
因为放了比较多的花椒，怕麻辣的朋友是却步为好。 /@:I\&{f'9
不过，若是不怕辣，这个菜倒确实是又脆又香，唯一需要注意的是要趁热吃。 *&XOzaVU
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐， o^mW`g8[
点了麻婆豆腐，就一定要点一碗白饭。 ` j9 ;9 ^
舀几勺豆腐倒在白饭上，红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭， i!
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色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 A \LMmg
戏台上每天有两场川剧变脸，一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看， Y f1?3 (0O
把过道挤得满满的，其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士， I=0`xF|4K-
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 af)L+%Q%R
说到底，巴国的特色在于“川味”。 T< D&%)
不仅是菜色，更是菜馆氛围。 V!u W\i/
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而所谓更高档的辣味，就在一个“贵”字上了。 u{J$]%C
就我所知，南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 O|d" 0P
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 4PR!O
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不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 W2'u]1bs
况且，如果运气好，可以在这里见到大牌明星哦~~ ^tI
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谁让这家店是齐秦挂牌开的呢，虽然不一定能见到齐秦， idEhxvAo
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 tmKHT
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当然，一般来说，平时朋友聚会讲究的是实惠。 %AaZc=a[c
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆。 }get e'I
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 9J*.'
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不过，如果你是正宗四川人士，可能不会叫好。 `@RTfBB g
因为这个店为了迎合江浙一带的口味，有些菜比较偏甜，很多点心也是江南风味。 W|4:3 c4
与其说是川菜馆，更不如说是以川菜为主，他菜为辅的菜馆。 ",Mr+;;:[
不过也可能就是由于这一点，能满足各种口味的需求，生意好的不得了。 EJrP{GH
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最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜。 -a !?%
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 N:_.z~>%
有时候想想觉得满好笑，上海的路名都用省市来命名的居多。 )1N~-VuT
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址，我们食客倒也可以寻骥索路。 uWkW T.>$
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话扯得远了，再回过头来说渝信。 7* .nd
店面在招商局广场三楼，铺面很大，大小包厢很多。 Ejmpg_kux
大堂也隔成小间，非常整洁清爽的样子， ,?S1e #
印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 /@ m]@
其一是味鲜。 3VaL%+T$,
很多川菜失败之处在于一味地辣，辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 PKJ w%.-
这一味却辣得非常过瘾，鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 z#m ~}
其二是嫩滑。 Cs))9'cD]
鱼肉质软，不是什么特点，难得的是鱼肉不酥不烂，却又入口而化。 \I ( g
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最后也最重要的一点是量多。 UyEN zK<%u
菜盆端上来的时候，颇有几分盆比锅大感觉。 KSz;D+L \
用漏勺舀起鱼肉，颤巍巍地装在碗里，麻香扑鼻，叫人胃口大开。 8MU+i%hd
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色， &sJ -&7YZ
里面的丝瓜相当好吃，真正馋嘴的食客都会连叫两份。 #ozui-u>
如果觉得辣过了火，可以点一份拔丝地瓜，脆外糯里，甜度适中，老少咸宜。 *lc|iq\
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最后再回到起初的火锅，有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 wNtC5
比如来福小厨，就是先有来福楼火锅而后起小厨。 ?L x*MJZ
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜， T,r?% G{XE
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 O | !cPB:
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙，但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外， 7_HFQT1.N
实在没有什么特别的。 g%TOYZr!X
但是我不得不说，其中的雪花牛肉，烤羊腿，吊锅茶树菇非常值得一品。 }20~5
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雪花牛肉自然是嫩滑不必多说，吊锅茶树菇相当鲜美， H}?"2jF
烤羊腿难得一点没有膻味，也没有太多的孜然味，很适合南方人的口味。 1
8%+ Hy=
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最后，做个调查吧，你吃辣吗？ ?k@^U9?R
如果你吃辣，那么来上海，一定会喜欢上海的川菜！ 9(6f:D
如果不吃辣，那么来上海，一定要试试上海的川菜！
