（原创）上海的川菜

鉴于各位元老和新朋的厚爱，偶推出第二篇上海的吃穿住行。 ~Vh=5J~  
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上海的川菜 ?2J?XS>  
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对于川菜最早的印象就是麻辣火锅。 |cbd6e{!  
各式火锅早在十多年前就在上海街头流行起来， !AN^ ,v]D  
直到现在，很多经营火锅的小饭店还是必称自己川式。 '%iPVHK7  
在鲜红的汤汁里把各式鱼肉蔬菜烫熟，配着调料热火朝天的景象委实是颇为壮观的。 }U5Y=RYo  
记得十年前在淮海路上的一家火锅店光是排队就等了1个多小时。 (yrh=6=z  
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而早在几年前，上海流行吃辣的潮流是越来越猛。 #XIc "L)c  
当年我尚身在异乡的时候就动容于风靡一时之香辣蟹的描绘。 &K%aw  
朋友里颇有些嗜辣的，常常对着我把上海的川菜馆如数家珍。 oY9FK{  
那时，唯一能作的就是时常对着她们FB聚会的照片垂涎不已。 @M;(K<%h  
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回国后的第一次FB，就在巴国布衣。 ~4#B'Gy[  
初看去店面不是很大，被宁夏宾馆遮去了一大半。 s'I)A^i+  
走上楼梯发现里面别有洞天，各式大小包房应有尽有。 'A{h iY  
围栏四方，对面是一个戏台，颇有几分唱堂会的架势，装修颇为古朴。 &k>aP0k"  
服务员以川妹子为多，是不是假冒的不得而知，但凡也都能掰几句川白。 =jAFgwP\  
口水鸡，水煮鱼，夫妻肺片，毛血旺这些传统的川菜就不说了， 'VnwG  
最有争议的是石爆脆肠。 @uleyB  
这个算得上是巴国的特色菜，号称是用三峡石烧热了爆的脆鹅肠。 OYwGz  
因为放了比较多的花椒，怕麻辣的朋友是却步为好。 -$8.3\6h  
不过，若是不怕辣，这个菜倒确实是又脆又香，唯一需要注意的是要趁热吃。 iDb;_?  
还有一味强力推荐的是家常菜的麻婆豆腐， (RL>Hn;.  
点了麻婆豆腐，就一定要点一碗白饭。 G$WOzY(  
舀几勺豆腐倒在白饭上，红色的辣椒暗色的豆腐白色的饭， u</8w&!  
色香味的刺激顿时就叫人食欲大增。 93%{scrm  
戏台上每天有两场川剧变脸，一到开锣的时候包房里的客人都会涌出来看， y2
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把过道挤得满满的，其间不乏有金发碧眼的老外或是满嘴洋文的日韩人士， Y>6.t"?Q^  
拿个相机对着戏台拍照的也很多。 fjz) Gp  
说到底，巴国的特色在于“川味”。 +a)E|(cN  
不仅是菜色，更是菜馆氛围。 u:P~j  
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而所谓更高档的辣味，就在一个“贵”字上了。 F3E[wdT  
就我所知，南京西路上的“齐辣”就是这么一家特色店。 !>.vh]8g  
人均近二百的火锅还吃不饱可想而知价格的“辣手”。 +Ghi}v  
不过店堂的装潢气氛都好得不像一个火锅店。 a' FN 3  
况且，如果运气好，可以在这里见到大牌明星哦~~ T|4snU2M  
谁让这家店是齐秦挂牌开的呢，虽然不一定能见到齐秦， w<wV]F*  
说不定就能见到齐秦的大哥就在店里当值。 cgZaPw2 bw  
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当然，一般来说，平时朋友聚会讲究的是实惠。 sRRI3y@  
现在最有名也人气最旺的应数多利川菜馆。 J\co1kO9/  
每人六七十元就可以吃的很不错啦。 E)p
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不过，如果你是正宗四川人士，可能不会叫好。 c$M%G)P  
因为这个店为了迎合江浙一带的口味，有些菜比较偏甜，很多点心也是江南风味。 ]?l{j  
与其说是川菜馆，更不如说是以川菜为主，他菜为辅的菜馆。 }6m ?d!m  
不过也可能就是由于这一点，能满足各种口味的需求，生意好的不得了。 ^QL 877  
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最近的一次FB是在威海路成都路口的渝信川菜。 HOW7cV'X  
不知道这个饭店选址的时候是不是故意选在了成都路口。 |Fln8wB  
有时候想想觉得满好笑，上海的路名都用省市来命名的居多。 F4I6P  
若是各大菜系的饭馆都依照路面来选址，我们食客倒也可以寻骥索路。 wrv5V M}  
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话扯得远了，再回过头来说渝信。 0&w0aP`Y  
店面在招商局广场三楼，铺面很大，大小包厢很多。 4*H"Z(HP   
大堂也隔成小间，非常整洁清爽的样子， bY8
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印象最深也觉得最好吃的是水煮鲶鱼。 rz
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其一是味鲜。 X T>('qy  
很多川菜失败之处在于一味地辣，辣得把菜色中应有的鲜味都掩盖住了。 Buc_9Kzw<+  
这一味却辣得非常过瘾，鱼肉的鲜咸麻辣色色俱全。 $ @1u+w  
其二是嫩滑。 o+?@5zw-&  
鱼肉质软，不是什么特点，难得的是鱼肉不酥不烂，却又入口而化。 v"lf-c  
最后也最重要的一点是量多。 }uO5q42  
菜盆端上来的时候，颇有几分盆比锅大感觉。 |7F*MP  
用漏勺舀起鱼肉，颤巍巍地装在碗里，麻香扑鼻，叫人胃口大开。 4YA./j%'  
还有一味馋嘴牛蛙也有上面的鲜香嫩滑的特色， b{[*N  
里面的丝瓜相当好吃，真正馋嘴的食客都会连叫两份。 L4'[XcY  
如果觉得辣过了火，可以点一份拔丝地瓜，脆外糯里，甜度适中，老少咸宜。 I44s(G1jl  
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最后再回到起初的火锅，有几家所谓的川菜也就是从火锅起家的。 02b6s&L  
比如来福小厨，就是先有来福楼火锅而后起小厨。 F@W*\3)  
来福小厨的菜色我并不认为是正宗的川菜， QTJu7^O9  
只不过是为了迎合嗜辣客户口味的新式菜系。 tai Vk4  
其间也有水煮鱼和馋嘴蛙，但是我觉得除了馋嘴蛙的配料芋艿香辣可口以外， {[Ow Mk  
实在没有什么特别的。 a:!uORQby  
但是我不得不说，其中的雪花牛肉，烤羊腿，吊锅茶树菇非常值得一品。 IM(u<c$  
雪花牛肉自然是嫩滑不必多说，吊锅茶树菇相当鲜美， @PkJY  
烤羊腿难得一点没有膻味，也没有太多的孜然味，很适合南方人的口味。 b)}+>Wx  
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最后，做个调查吧，你吃辣吗？ H oy7RC&  
如果你吃辣，那么来上海，一定会喜欢上海的川菜！ UZxmhsv  
如果不吃辣，那么来上海，一定要试试上海的川菜！

咱这不吃辣的 也给叮当一支正宗川笔白描的上海辣味给勾出了三尺垂涎   得！ 去上海 得开戒试吃！

来福小厨, 就在淮海路上吧，好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家，还有俏江南，以前在北京也就认这2家的川菜，到了上海也是。不过最近咽炎，饮食以清淡为主，8过，还是馋！

引用

引用第2楼maggie于12-10-2006 20:07发表的“”: e-6(F4  
来福小厨, 就在淮海路上吧，好像俺每天上下班都经过的。吃过渝乡人家，还有俏江南，以前在北京也就认这2家的川菜，到了上海也是。不过最近咽炎，饮食以清淡为主，8过，还是馋！

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来福小厨有两家，都在淮海路上。 Auac>')&Q  
一家在力宝广场楼上，一家在淮海路复兴中路口。 > >V&yJ_  
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俏江南我吃过桃江路上的那家，觉得相对比较贵些。

俏江南太贵，感觉吃得是装修，不是川菜的味道。 =J3`@9;  
浦西时代广场边上有一家味趣，也还可以。但自家菜吃惯了，就觉得那里咸。 ,y.3 Fe  
不过深圳的川菜比上海的好吃多了，还便宜。 _S5gcPcF"  
当然，最好的，仍然是四川本地的，太太太正宗了！味道该重就重，该清香就清香，而且是绝对 的"相因”--便宜、实惠！