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主题 : 乌江鱼
袁曦 离线
级别: 班副
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楼主  发表于: 2010-03-15   

乌江鱼

先准备一条草鱼,把鱼去鳞去鳃、破开鱼腹去掉内脏,洗净后把鱼身对刨剁成2厘米左右宽度的块,鱼头刨成2半。将剁好的鱼装盆,倒入半瓶啤酒、放葱段姜片少量食盐腌制半小时。姜一小块切成小颗粒,大蒜5瓣拍碎,热锅,倒入3两油,油温8成热左右(开始冒烟)放入姜粒、拍碎的大蒜、红油豆瓣2两、豆豉,换小火炒出香味后加入大量的水(最好是骨头汤)大火烧开。先放入鱼头、鸡精、草果1-2颗、十三香、胡椒面少量、白糖小勺、2、3粒三奈、八角、少许花椒、半瓶啤酒、姜片、大蒜、醪糟汁。汤熬制10-20分钟后,把腌制好的鱼块倒入汤里烧煮熟,食用前再放入葱段烧1分钟即可。这道菜在吃完鱼以后可以加入别的小菜、如土豆片、莴笋头、年糕片等如同火锅一样的吃法。
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红眉 威望 +1 2010-03-15 -
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