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主题 : 如何做美味的梅菜扣肉 (zt)
瞎猫. 离线
级别: 军长

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楼主  发表于: 2010-03-11   

如何做美味的梅菜扣肉 (zt)



信源:水柔石刚的博客

原料:
1000g 五花肉

20g 梅菜干

调料:

(1)3个葱白头、1块姜片、1tsp 料酒

(2)1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽,取小碗全部调均匀

(3)2 tbsp 李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉、蒜泥、红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代)、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀

(4)备用蔬菜油





做法:

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

如何做美味的梅菜扣肉(详细版)贴心提醒:

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。


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红眉 威望 +2 2010-03-11 -
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仙人球 离线
级别: 军长
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9楼  发表于: 2010-03-18   
这个菜真的是怎么做都很美味,很喜欢的一道菜
李子 离线
级别: 军区司令员
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8楼  发表于: 2010-03-17   
引用
引用第4楼一手臭牌于03-15-2010 18:04发表的  :
麻烦死了,我家做法如下:
上好五花肉下锅煮到好站立下刀,切成薄片皮朝下整齐码在碗里淋上点生抽,撒上点姜末;
梅干菜洗净泡好平平铺在肉上面;
上锅蒸,高压锅也可以。越烂软越好吃,蒸好后用盘子盖上倒扣出来就可以了。
我在年夜饭里上了这道菜,有兴趣的不妨去看看。

介个,可以学!
谢谢 a!
麻将文盲 离线
级别: 军长
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7楼  发表于: 2010-03-17   
引用
引用第4楼一手臭牌于03-15-2010 18:04发表的  :
麻烦死了,我家做法如下:
上好五花肉下锅煮到好站立下刀,切成薄片皮朝下整齐码在碗里淋上点生抽,撒上点姜末;
梅干菜洗净泡好平平铺在肉上面;
上锅蒸,高压锅也可以。越烂软越好吃,蒸好后用盘子盖上倒扣出来就可以了。
我在年夜饭里上了这道菜,有兴趣的不妨去看看。


这就找去,家里正好有一块五花肉
clean0551 离线
级别: 论坛版主

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6楼  发表于: 2010-03-16   
好梅干菜很难买到?有谁推荐一下?
俺的博客~欢迎来踩!
http://clean0551.blog.tianya.cn/
瞎猫. 离线
级别: 军长

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5楼  发表于: 2010-03-15   
哈哈!抛玉引玉了,谢谢!
一手臭牌 离线
级别: 论坛版主

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地下室  发表于: 2010-03-15   
麻烦死了,我家做法如下:
上好五花肉下锅煮到好站立下刀,切成薄片皮朝下整齐码在碗里淋上点生抽,撒上点姜末;
梅干菜洗净泡好平平铺在肉上面;
上锅蒸,高压锅也可以。越烂软越好吃,蒸好后用盘子盖上倒扣出来就可以了。
我在年夜饭里上了这道菜,有兴趣的不妨去看看。
一手臭牌打遍天下
袁曦 离线
级别: 班副
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地板  发表于: 2010-03-15   
这个在重庆叫烧白。这个菜是我拿手菜。
原料有带皮五花肉500克,肥瘦要均匀,不过一般皮下肥肉没有2指厚吃起来就不爽口了。
花椒少量(5、6粒),料酒、白糖、鸡精、味精、生抽、老抽、醋、生姜。芽菜、或梅菜。
做法是先把五花肉洗净,然后烙皮(这个很关键,烙皮是让肉更香而且肉皮的口感也会更好)。
烙皮要掌握好火候,要把肉皮全部都烙成焦黄色,但是要注意不能烙得过火,烂了就不好啦。可以把炒锅加热后烙。烙皮后把表面硬壳轻轻刮掉,然后放入水中煮。煮的时候要加入生姜片初次去处腥味,煮的过程中要捞出漂浮的血腥泡漠。煮到8成熟就可以捞出来凉凉。等肉凉了,把锅烧热,倒入醋,然后把肉皮向下放进锅里上色。为什么要用醋,第一是使肉皮呈红褐色,第二是能使肉皮在做好后起皱,且可口。醋可以干了再加,直到整个肉皮全部变色。上色后就可以切片了。自己吃不用切连刀,直接切成薄片。准备一个大碗,倒入料酒、白糖(看个人口味放量)、老抽和生抽(混合用)、鸡精、味精、切好的生姜粒。拌匀后把肉片放进去码上15-20分钟,然后把肉片捞出。另取一大碗,将肉片带皮一面向下排列后放进碗里。芽菜或梅菜洗净泡好后,切成碎粒,热锅少油加生姜颗粒、花椒和芽菜或梅菜一同翻炒出香味,取出覆盖到装肉片的碗里。这个生活就可以上锅蒸了。一般情况需要蒸90分钟以上,最好是蒸上2小时。蒸好后翻扣到盘子里就成了。
小曼 离线
级别: 军区司令员
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板凳  发表于: 2010-03-13   
你可以简化一下烧吗!材料就是梅干菜和五花肉吗,这两样烧起来很好吃的,怎么弄都好吃

我准备简化成
1切肉片,入沸水穿一下
2 把梅干菜和汆好的肉片放电炖锅里炖几个小时,肯定好吃的

馋死我了

引用
引用第1楼吉祥号码于03-13-2010 07:37发表的  :
好复杂的工序啊~~~~~
我是没有试验的信心啦
婚姻打磨人啊
吉祥号码 离线
级别: 军区司令员
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沙发  发表于: 2010-03-13   
好复杂的工序啊~~~~~
我是没有试验的信心啦
“可与言而不与之言,失人;不可与言而与之言,失言。智者不失人,亦不失言。”
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