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主题 : 湾区年夜饭————欢欢喜喜过大年!
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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楼主  发表于: 2010-01-24   

湾区年夜饭————欢欢喜喜过大年!

管理提醒: 本帖被 红眉 执行取消置顶操作(2012-09-25)
春节快到了,美食版块是不是也可以想法子热闹热闹? 湾区大合唱名额有限,嗓子不行想唱也唱不了。咱这里高手这么多,估计还有很多没露头的,趁着这个机会大家把自己的拿手菜、绝活都亮亮,家常菜也可以,只要是觉得能拿得出手的都可以。这个没什么名额限制,再说了,也可以为各家的年夜饭添点新意。还可以评个奖什么的,红版主,你看如何?
[ 此贴被红眉在02-10-2010 19:45重新编辑 ]
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红眉 威望 +3 2010-01-24 好主意!
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红眉 离线
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沙发  发表于: 2010-01-24   
我同意!谢谢海边一沙的提议
大家集思广益吧,看看啥形式比较合适?
先跟贴在这里,然后汇总、整理成一个帖子?
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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板凳  发表于: 2010-01-24   
我先上盘自家做的蛋黄酥,各位边吃边想。 第一次做,心里没底, 只拍了一张成品图。
方子在这里: http://www.yykitchen.com/cyjhq3/0305.htm

材料A:咸蛋黄10个(总结下来,还是用一整个包进去好!) 红豆沙馅400g我没有用到那么多!
材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g
材料C:低筋面粉220g 油90g
材料D:蛋黄汁1个 黑芝麻少许
准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 (偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少!)
做法:
1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉,水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油,捏不成团。偶又加了10g左右。”(按这个量,每份油酥重17g)
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. (按这个量,每份油皮重16g)
5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙(把蛋黄包满就可以了),然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧!整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!(指的是蛋液哦!)
图片:DSCN3510.JPG
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红眉 威望 +5 2010-01-24 -
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红眉 离线
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地板  发表于: 2010-01-24   
真巧!海边一沙和六六都做了蛋黄酥
clean0551 离线
级别: 论坛版主

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地下室  发表于: 2010-01-24   
好主意!我带双筷子过来就行了:))))))))))))
俺的博客~欢迎来踩!
http://clean0551.blog.tianya.cn/
wenwendywen 离线
级别: 论坛版主
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5楼  发表于: 2010-01-24   
好主意!我人过来就行了。。。  
感恩,平安,喜乐,惜福。。。
老母鸡 离线
级别: 营长
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6楼  发表于: 2010-01-24   
我不仅带筷子,还要带勺子,大碗若干。因为接下来还会有更多的好东西。仅仅带筷子是远远不够滴!!
海边一沙 离线
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7楼  发表于: 2010-01-24   
湾坛年夜饭
做倒是早就做了,一直没好意思帖出来,其实也是六六以前帖过的蛋黄酥帖子让我一直惦记着这事,还有,看了可令偶关于“省钱即赚钱”的博客,紧接着那个周末就买了烤箱。目前来说,烤箱好玩。
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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8楼  发表于: 2010-01-24   
是不是可以先分分主题,比如冷盆,热炒,汤羹(甜/咸),点心,主食什么的
peace 离线
级别: 军区司令员
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9楼  发表于: 2010-01-24   
海边一沙同学, 手真巧啊。 看了你的蛋黄酥照片, 有一点想提醒你以下。 就是烤东西的时候不要用铝纸。 毕竟做东西的是后会有水汽的和铝纸在一起是个很不好的组合。 怕粘的话, 有卖烘陪专用的纸的, 你可以用。 或者用油酥轻轻的抹一层在烤盘上,拿下来会相对容易。 (用油酥建议用在玻璃器皿上, 不沾的烤盘用纸比较好)。
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renée 威望 +2 2010-01-24 友情提醒
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海边一沙 离线
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10楼  发表于: 2010-01-24   
谢谢提醒,这个就是烘培用的,不过确实没注意是锡纸还是铝箔。烤盘纸我要找找看,不知道我这里有没有
阳阳妈妈 离线
级别: 军长
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11楼  发表于: 2010-01-25   
谢谢PEACE提醒,我看了,超市里买的是铝箔,下次要买烤盘纸。

支持海边一沙提议,我报名做蛋饺。
peace 离线
级别: 军区司令员
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12楼  发表于: 2010-01-25   
麻烦上蛋角的做法。 谢谢阳阳妈妈先。
renée 离线
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13楼  发表于: 2010-01-25   
        过了这两个礼拜,俺应该没那么忙了,先报个名做  芽菜扣肉  
        这个菜是省事但有点儿费火的,嘿嘿。。。。
一半是冰水,一半是火柴
Wen Wen 离线
级别: 论坛版主

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14楼  发表于: 2010-01-25   
我报名饺子吧。这是俺娘家大年初一清早的过年食品。
红眉 离线
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15楼  发表于: 2010-01-25   
我报名做“芝士虾球”
盛夏 离线
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16楼  发表于: 2010-01-25   
我想报名来着,又怕拿不出手。。。

布衣素颜,也可以闪闪发光。
lisa 离线
级别: 团长
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17楼  发表于: 2010-01-25   
俺报名做东坡肉,俺从来没有做过,想试一试,处女秀就献给弯曲啦,哈哈(要是做得不成样,可不能笑俺哦)。
lisa 离线
级别: 团长
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18楼  发表于: 2010-01-25   
过两礼拜俺就放年假了,呵呵,好好 的琢磨去。
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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19楼  发表于: 2010-01-25   
引用
引用第15楼红眉于01-26-2010 11:37发表的  :
我报名做“芝士虾球”



是从“百事小熊”那里看来的么,我已经做了一次,很好吃,做起来也不复杂,期待红JJ的
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