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主题 : 梅肉
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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楼主  发表于: 2012-11-03   
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梅肉

以前，认识一位巴西烤肉店的大厨，问他要了叉烧肉的方子

方子里面，叉烧指定用“梅肉”，跟肉铺老板打了招呼，他都会专门给我进梅肉，一大块3斤左右

今天拿到梅肉，一半做了叉烧，一半做的卤肉

所谓梅肉，就是肥瘦相间，牛肉有“雪花”吧？这个就算猪肉的“雪花”

我用水洗了，看着不红了，抱歉
图片:DSCN5122.JPG
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红眉 离线
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沙发  发表于: 2012-11-03   
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一半切丁做卤肉，详见这里：  http://bachinese.com/forum/read.php?tid=41010

不重复了
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红眉 离线
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板凳  发表于: 2012-11-03   
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说叉烧，750g左右的梅肉，切长条，腌制，用到如下酱料：

叉烧酱一汤勺，柱侯酱一汤勺，白酒一汤勺，白糖一汤勺，玫瑰腐乳一块，腐乳汁一汤勺，老抽一点点（调色）

腌制2天，我打算后天烤

做过很多次了，好吃极了，后天烤的时候，再说一下沙司的做法

图片:DSCN5123.JPG
图片:DSCN5125.JPG
图片:DSCN5126.JPG
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尘姥姥 离线
级别: 军长
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地板  发表于: 2012-11-03   
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睡觉前上来瞄一眼，不小心看到红老大在做叉烧。 不得了。 赶紧撤。 免得成品照片上来了俺忍不住吃宵夜去。先占个位置。明天早上再来享受梅肉做的叉烧。
在平凡的生活中挖掘快乐的愚婆
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贝贝妈 离线
级别: 营长
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地下室  发表于: 2012-11-03   
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看着真诱人啊
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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5楼  发表于: 2012-11-03   
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回 3楼(尘姥姥) 的帖子
明天木有，后天才烤呢
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洋洋 离线
级别: 军区司令员

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6楼  发表于: 2012-11-03   
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这美食版主真不是盖的！我等只有流口水的了！
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clean0551 离线
级别: 论坛版主

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7楼  发表于: 2012-11-03   
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馋人啊！！！
俺的博客~欢迎来踩！
http://clean0551.blog.tianya.cn/
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天涯渔妇 离线
级别: 军长
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8楼  发表于: 2012-11-03   
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要照相了，你还敢吃
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娃娃天使 离线
级别: 军区司令员
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9楼  发表于: 2012-11-04   
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看着流口水啊，算着日子，偶去的时候还能剩下一块不？
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东方不散人 离线
级别: 师长

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10楼  发表于: 2012-11-04   
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红版，这是猪颈肉吗？Pork neck？

俺爷爷的爸爸是俺村最出名的屠夫。俺没继承祖业，对猪的部位还是敏感。
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chat 离线
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11楼  发表于: 2012-11-04   
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引用第10楼东方不散人于11-04-2012 04:24发表的  :
红版，这是猪颈肉吗？Pork neck？

俺爷爷的爸爸是俺村最出名的屠夫。俺没继承祖业，对猪的部位还是敏感。

pork neck在屠宰工厂被称为一号肉。貌似市场木有卖的
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chat 离线
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12楼  发表于: 2012-11-04   
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引用第2楼红眉于11-03-2012 22:27发表的  :
说叉烧，750g左右的梅肉，切长条，腌制，用到如下酱料：

叉烧酱一汤勺，柱侯酱一汤勺，白酒一汤勺，白糖一汤勺，玫瑰腐乳一块，腐乳汁一汤勺，老抽一点点（调色）

腌制2天，我打算后天烤
.......

一定好吃。
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小碗 离线
级别: 军长
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13楼  发表于: 2012-11-04   
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流口水，坐等成品
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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14楼  发表于: 2012-11-04   
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回 10楼(东方不散人) 的帖子
我也猜是猪颈肉来着，可是听说，猪颈肉，俗称“六两肉”，那不是很小一条吗？

为啥给我三斤这么大，是不是大范围的猪颈：）））

下次，我问问，是啥部位
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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15楼  发表于: 2012-11-04   
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谢谢大家，作揖，就不一一回复了
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笨笨牛 离线
级别: 军长
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16楼  发表于: 2012-11-04   
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我的方子与红眉斑竹的有点不同，四勺叉烧酱、一勺甜面酱、一勺蜂蜜。腌制的时间加蒜蓉、姜末。下次试试红眉的方子。
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caomalicao2 离线
级别: 排长
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17楼  发表于: 2012-11-04   
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等待烤完后的成品，似乎已经闻到香味啦。
有空也学着做，让我爱的人们都惊喜一场。
宁静致远，随遇而安。
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彩霞满天 离线
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18楼  发表于: 2012-11-06   
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成品出来没有
记住该记住的，忘记该忘记的。改变能改变的，接受不能改变的
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红眉 离线
级别: 论坛版主

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19楼  发表于: 2012-11-06   
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回 18楼(彩霞满天) 的帖子
刚回家，我现在去烤
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