野菜马兰头属菊科多年生草本植物，一般生长在河道边，马路边，所以又称路边菊、马兰等。马兰头之所以被人们搬上餐桌，其因为营养价值丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C的含量超过柑桔等水果。
马兰头还有很多药用价值，其性凉味辛、无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿利湿、消食积、明目等功效。根茎或全草，主治痢疾或湿热腹泻、咽喉肿痛、湿热黄疸、小便不利、外感风热、肝炎、消化不良、中耳炎等疾病。
下面我们就来操作这道大家都非常熟悉的这道凉拌香干马兰头。
原料：
马兰头250g、香豆腐干2块
调料：
盐1茶匙、糖1/2大勺，芝麻油（香油）少许
做法：
1、马兰头洗净，放入开水中烫2分钟，淋干水分，待凉后切末备用。
2、香干洗净开水中烫一下后切末备用。
3、马兰头和香干放入一个大碗里，加入所有调料拌匀。
4、如果要美观些，可以准备一个小碗，把拌好的香干马兰头倒入碗里，用调羹压压紧，然后倒扣在准备好的盘子上，取出小碗，边上可以用西红柿点缀点缀即可。
小帖士：
1、马兰头一定要充分烫熟，不然口感可能会涩。
2、马兰头和香干切的越细，口感越好，越入味。
