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主题 : 看看俺的周末大餐
maggie 离线
级别: 论坛版主
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楼主  发表于: 2010-08-29   

看看俺的周末大餐

茄盒据俺不够科学的考证,应该是北方食品,因为没看到南方人吃过。这个是俺最爱的一道美食,妈妈的拿手菜。小时候,夏日的傍晚,坐在家里面的平房小院子里面,浓密的葡萄架下,品尝着刚出锅的茄盒,加2个可口的凉菜,就一大碗熬得稠烂的绿豆大米粥,啊,啊, 人间美味啊!

于是,俺自己每到夏天,就想吃这个。留学的几年,如果能在中东店里面买到小时候吃到的那种圆乎乎的茄子,就回家自己做茄盒。其实很简单,肉糜调好,因为可以只放薄薄一层肉馅,所以纯肉的也不觉得肥腻,然后茄子切薄厚适中的片,中间片开的地方别切断,肉馅加进去,外面裹上鸡蛋面粉,平底锅里面煎熟。有的时候同学来家里吃饭解馋,俺能做好多,因为煎还是略费功夫,公寓里面4个头的电炉灶头都利用起来,轮流大小锅子在里面煎,剩一个灶头熬粥,同学们吃的一个都不剩。

这个周末买了茄子,就忙了周六小半天。上次吃剩下的肉馅,又加了点香菜和香菇提味道,如果更追求清新的口感,其实加点荸荠末页很香脆的。上海很少见到圆茄子,长的就只能斜着下刀切了。凉菜伴了一个酸辣藕片,今天有绿豆汤,就没熬稀粥。出锅的样子不太好看,但是味道很赞。

大家都知道茄子是吸油的,所以煎完的茄盒,外面焦脆,里面香糯,茄子带了点酥嫩的口感,夹裹着肉香,肉馅里面带出茄子的清香,混合在一起,让俺控制不住的大快朵颐。老公看俺忙乎了一个下午,笑话俺为了解馋吃好吃的,真舍得花时间。他不爱吃红肉,每次都是把肉馅儿跳出来专吃茄子和外面焦脆的壳儿,讨厌!

俺干掉2盘子茄盒,这盘藕片也都消灭了,吃完以后摸着浑圆的肚子,负罪感那个强烈啊!!出门儿遛弯,回家又消灭了一大碗银耳红枣糖水,吃饱的感觉,好纠结!!!

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红眉 威望 +6 2010-08-30 -
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嫁给了猪猪的兔子
清心 离线
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沙发  发表于: 2010-08-29   
证据呢?都给吃了?
清心 离线
级别: 军区司令员
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板凳  发表于: 2010-08-29   
发完了才看到照片,流口水

wenwendywen 离线
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地板  发表于: 2010-08-29   
赞。。。。。。。

我也喜欢这个菜。。藕也能这么做。。。。
感恩,平安,喜乐,惜福。。。
吉祥号码 离线
级别: 军区司令员
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地下室  发表于: 2010-08-29   
这个我也学~~

太诱人了吧?

我都是把茄子切方块,裹上面糊炸好,出锅后撒上白糖。现炸现吃,外焦里嫩,那叫一个香啊!
你的这个加肉茄盒,估计超级酥香吧

明天就买茄子回来试着做。
“可与言而不与之言,失人;不可与言而与之言,失言。智者不失人,亦不失言。”
maggie 离线
级别: 论坛版主
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5楼  发表于: 2010-08-29   
藕合也能这么做,不过藕合是油炸的吧,我觉得没有煎的健康,这个油放得非常少,也可以换橄榄油煎~~
嫁给了猪猪的兔子
advice 离线
级别: 团长

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6楼  发表于: 2010-08-29   
老公也爱吃藕合茄合,以前常给他做,现在也是健康的原因偶尔给他做了解解馋

你的思路挺好,用煎的方法,油应该相对少
iceberg 离线
级别: 论坛版主

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7楼  发表于: 2010-08-29   
看的我食指大动 我也要试试
不是每只蛋在二十一天后都会孵出小鸡来,有很多事情光看开头是猜不到结尾的。
黄胖胖 离线
级别: 军区司令员
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8楼  发表于: 2010-08-29   
吃饱的感觉,好纠结!

快乐并罪恶着!
倾尘 离线
级别: 师长
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9楼  发表于: 2010-08-29   
看着好吃,不过因为怕长肉,我不敢吃太油腻的,泪奔……
谁教岁岁红莲夜,两处沉吟各自知。
lisa 离线
级别: 团长
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10楼  发表于: 2010-08-29   
麦琪,我也做过,但是失败告终。里面的肉没熟。后来就该炖了,味道,那个,唉~小火煎多久?还是中火?
海边一沙 离线
级别: 军区司令员
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11楼  发表于: 2010-08-29   
应该是北方菜,圆茄子应该也是北方特产,曾听人说以前到北方(西安)出差,夜色朦胧中前面停下辆大卡车,看见从车上滚下些圆乎乎、黑黝黝的东西,第一反应居然是小孩脑袋,后来才看清是原茄子,很诧异,茄子还有圆的?
maggie 离线
级别: 论坛版主
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12楼  发表于: 2010-08-29   
俺没准确计算过时间,就是靠感觉。介于小火和中火之间,不然很快就焦糊了,一面金黄了就翻过来,来回2次。因为俺放得肉馅薄薄一层,所以熟得快。如果怕里面不熟,可以开小火,多煎一会儿。或者可以像锅贴那样,加点水用蒸汽焖一下,出锅前再打开盖煎,保证外壳还是脆的,里面也焖熟了。
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
级别: 论坛版主
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13楼  发表于: 2010-08-29   
Lisa,茄子这么炖肯定不好吃,因为出水,茄子香味也不能闷在盒子里面,都跑了,肉也水水的,就完全没有味道了。俺吃过别人炖的,软软烂烂的一堆,里面汪着半盘子水,肉馅和茄子都太烂了筷子都夹不起来,就没食欲了。
嫁给了猪猪的兔子
maggie 离线
级别: 论坛版主
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14楼  发表于: 2010-08-29   
引用
引用第11楼海边一沙于08-29-2010 22:38发表的  :
应该是北方菜,圆茄子应该也是北方特产,曾听人说以前到北方(西安)出差,夜色朦胧中前面停下辆大卡车,看见从车上滚下些圆乎乎、黑黝黝的东西,第一反应居然是小孩脑袋,后来才看清是原茄子,很诧异,茄子还有圆的?  


恐怖啊~~~

圆茄子比较老,所以以前吃的都是烧茄子,过油一炸就吃不出老了。俺小时候还特别喜欢吃烧茄子的子儿,很大很大的一块块,吃的很过瘾。一份烧茄子能整下去2碗米饭,老妈看我吃的都吓人。现在觉得过油太腻了,吃的才少了。
嫁给了猪猪的兔子
chat 离线
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15楼  发表于: 2010-08-29   
好吃啊好吃

我炸炸炸炸
大头妈妈 离线
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16楼  发表于: 2010-08-29   
漂亮能干的maggie!

洋洋 离线
级别: 军区司令员

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17楼  发表于: 2010-08-30   
看着很想吃呢,还没有这样做过吃,就是怕长肉肉,纠结啊!
古灵精怪 离线
级别: 班副
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18楼  发表于: 2010-08-30   
引用
引用第5楼maggie于08-29-2010 19:42发表的  :
藕合也能这么做,不过藕合是油炸的吧,我觉得没有煎的健康,这个油放得非常少,也可以换橄榄油煎~~


嗯 嗯 我也喜欢吃煎的,家里老妈一直都这么做,好好吃哦,明天我也做这个来吃。
红眉 离线
级别: 论坛版主

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19楼  发表于: 2010-08-30   
真精细啊,茄子还去皮了

问妹夫好哈……
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