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主题 : 巧克力,大清帝国的遗憾
卡拉 离线
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楼主  发表于: 2008-02-17   

巧克力,大清帝国的遗憾

来源:亚洲周刊
作者:薛兴国

三千多年前就是阿玆提克和玛雅族人神圣饮料的巧克力,阴差阳错间成了中国人迟到的情人节礼物。

秘鲁作家伊莎贝拉.阿言德在《春膳》中说:“巧克力,含有可可碱的‘神之果实’……是阿兹提克人的神圣饮料,与繁殖女神苏琪凯特莎有关……西班牙征服墨西哥的残酷征服者柯提斯,在蒙特苏马皇帝的宫廷里尝到巧克力后,随即将它引进西班牙,它的催情名声传遍各地,女人都偷偷饮用……在浪漫的求爱仪式中也有象征作用。哪个女人的抗拒不会在一盒巧克力之前瓦解呢?这种在美国和欧洲都深受喜爱和欢迎的滋味,在亚洲和非洲倒不那么受欢迎。”(时报出版,张定绮译)

阿言德女士说的在亚洲和非洲不受欢迎,那是她写作《春膳》的时候吧?如今亚洲的日本,在二月十四日西方情人节那天,不是每个女子都拿来送礼吗?如今的台湾、香港甚至中国大陆,名牌巧克力不都设有分店吗?而且不也是在西方情人节拿来送给异性吗?在台湾,零六年中秋那天,陈水扁到宪兵学校巡视时,学生不是列队鼓掌高声呼叫:“总统,你是我的巧克力!”让台湾民众觉得马屁拍得太过分吗?

巧克力,广东话称之为朱古力,在三千多年前的墨西哥,不但是阿兹提克和玛雅族人的饮料,更用来祭神并且还作为金钱的代用品。西班牙人征服墨西哥,是在十六世纪时把可可豆引进欧洲而大受欢迎的。那么在大清帝国的康熙皇朝时,西方传教士已经到中国,为什么巧克力没有随之而传到民间呢?

诗人戴天在香港《信报》的专栏“乘游录”里写过两篇文章,分别是《何物绰科拉?》和《绰科拉说古》,说绰科拉和巧克力及朱古力一样,是英文chocolate的音译。当时的康熙,对西方传教士服用的药物很有兴趣,要属下随时报告,所以属下上奏折时,便把它译成绰科拉并且列之为药物。根据《康熙朝满文朱批奏折全译》等文献的记载,康熙在一七六零年七月二日,“曾下旨令时任英武殿总监造的赫世亨,向新来的意大利多罗主教索取西药得利雅噶,并谓“若少则勿取,可捎信到广东后寻得寄来。若有绰科拉亦求取”。可惜康熙收到赫世亨的奏折后,指责赫世亨只是“言味甜苦属热”,“未写有何效益,治何病,殊未尽善。著再询间,绰科拉不必送”。之后更从赫世亨的奏折得知原来绰科拉不是治病之药,便批了“知道了”三个字,令绰科拉未能成为御用品。

这就是康熙未有服用过或吃过巧克力的原因,也因此,这种甜美的食品,不但没有机会在大清帝国的宫廷里流行,更不能传到民间,让咱们中国人要二百多年后才尝到巧克力情人般的滋味。

台湾《历史月刊》有个栏目叫“今典释词”,作者王尔敏,在连载之九里有一则“炒扣来”,引一八六六年出版的《航海述奇》,作者张德彝说:“辰刻客人皆起,在厅内饮茶(指在轮船餐厅)。桌上设糕点三四盘,面包片二大盘,黄奶油三小盘,细盐四小罐,茶四壶,加非二壶,炒扣来一大壶,白沙糖块二银碗,牛奶二壶,奶油饼二盘,红酒四瓶,凉水三瓶。客皆陆续饮食。”王尔敏说:“在二十年前钟叔河编注此书已解明是chocolate,今日的巧克力。但这个炒扣来的译称,该是中国文书中最早出现之词。”

由此可知,从墨西哥的可可豆,从阿兹提克族人的字cacahuatl,到西方世界的chocolate,再到中国的绰科拉、炒扣来、朱古力和巧克力,走过的道路,颇像情侣的内心寻找真爱般漫长。

在阿兹提克族人的传说中,可可树是他们天堂里最美丽的树,可可豆则被赋予了很多美德,诸如可以舒缓饥渴,提供宇宙的知识和治疗疾病。传到欧洲后,欧洲人当成有催情作用的饮料。在五六十年代的香港,巧克力是贵重的礼品,家长都不太舍得给小孩吃。在七八十年代的台湾,登山的人都带著它用作热量的提供。如今,哪家超市没有卖各式各样巧克力的?尤其是近代医学研究发现,巧克力对人体健康甚有助益,销售更是直线上升。受欢迎程度,似乎可以和当年的阿兹提克族人比美。

不过,把巧克力当成烹饪材料来用的,还是少之又少。除了瑞士的巧克力火锅,醮水果、面包和牛肉来吃之外,我们中国人大多是把可可豆制成可可脂和可可粉用在糕点的制作上。西方的情人节,还是只能吃到西方的巧克力。咱们的巧克力品牌还有待创造,一如元宵和七夕的情人节意义已逐渐消失之后,还未建立真正的中国情人节日一样。■
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“If a man does not keep pace with his companions, perhaps it is because he hears a different drummer. Let him step to the music which he hears, however measured or far away.”  -----  Henry David Thoreau
pool1989 离线
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沙发  发表于: 2008-02-19   
半夜看此文,倒想起还没吃完的巧克力,赶快拿出吃掉~~

好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我要你们 幸福微笑......
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